Совершенствование технологии плодовых вин на основе применения экстрактов растительного сырья

Повышение ароматичности яблочных вин, полученных по общепринятой технологической схеме, лимитируется содержанием ароматообразующих соединений. Целью работы является обогащение букета вина и повышение спиртуозности путем добавления на ранней стадии брожения расчетного количества меда и комплекса растительных экстрактов. Согласно проведенным исследованиям яблоки Северного Казахстана обладают достаточно высокой сахаристостью, что дает возможность предполагать о достаточном накоплении спирта при сбраживании сока. Титруемая кислотность высокая, однако не превышает нормы. Кроме того, в процессе выдержки сусла эффективно проходит процесс ассимиляции растительного экстракта, в результате которого резкие сивушные тона добавок сглаживаются и виноматериал приобретает приятные оттенки в аромате, формируются органолептические качества вина, что позволяет получать виноматериалы полные, сбалансированные во вкусе и аромате.