Современные тенденции в производстве кисломолочных продуктов
Автор: Алимарданова М.К., Абаева Л.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 6 (96), 2012 года.
Бесплатный доступ
В работе рассматривается роль и значение аэрированных кисломолочных продуктов, их разновидность, а также технология приготовления таких взбитых сладких блюд, как суфле и мусс. Научная новизна данной работы заключается в оригинальности методики производства аэрированных кисломолочных продуктов.
Кисломолочный продукт, аэрация, пена, мусс, суфле
Короткий адрес: https://sciup.org/140204611
IDR: 140204611
Список литературы Современные тенденции в производстве кисломолочных продуктов
- Просеков А.Ю. Научные основы производства продуктов питания: Лабораторный практикум. -Кемерово, 2004. -54с.
- Кулинчик И.Г. Исследование пневматического вспенивания и разработка технологии аэрированных альбуминных напитков: Дисс. канд. техн.наук.-Кемерово, 2008 -123 с.
- Pieter Walstra, "Dispersed Systems: Basic Considerations" Physical Chemistry of Foods (2003) Inc.: New York. -873 p.
- Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. -М., 2004. -352 с.
- Курбанова М.Г. Исследование и разработка технологии взбитых белковых продуктов: дис. канд. техн. наук -Кемерово, 2005 -132 с.
Статья научная
