Специализированный продукт для спортивного питания

Специализированный продукт для спортивного питания

Автор: Синявский Ю.А., Туйгунов Д.Н., Сарсембаев Х.С., Омаров Е.Н., Иманкулова С.К., Ахатаева Е.Н.

Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu

Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности

Статья в выпуске: 1 (143), 2024 года.

Бесплатный доступ

В статье излагаются данные по разработке специализированного продукта для спортивного питания «Фруктово-молочный батончик» с направленными профилактическими свойствами. Проведено научное обоснование выбора сырья с повышенным содержанием полноценного белка животного и растительного происхождения, полиненасыщенных жирных кислот, легкоусвояемых углеводов, органических кислот, водо- и жирорастворимых витаминов, макро и микроэлементов, биофлавоноидов, коллагена. Целью данного исследования явилось научное обоснование и разработка нового продукта для питания спортсменов на основе местного сырья с повышенной пищевой и биологической ценностью. В работе использовались общепринятые аналитические, физико-химические и технологические методы исследования. Обоснован выбор сырья и состав продукта, направленный на решение вопросов повышения устойчивости организма к повышенным физическим и нервно-эмоциональным нагрузкам. Приведена рецептура и технология приготовления продукта, приведены данные по физико-химическим и органолептическим показателям продукта, а также показателям безопасности.

Еще

Спортивное питание, плодоягодное сырье, лакто- и бифидобактерии, козье молоко, разветвленные аминокислоты, витаминный премикс, повышение устойчивости организма, повышенные физические нагрузки

Короткий адрес: https://sciup.org/140304529

IDR: 140304529   |   DOI: 10.48184/2304-568X-2024-1-161-172

Список литературы Специализированный продукт для спортивного питания

  • Eliseeva L. G., Kryukova E. V., Berketova L. V., Gribova N. A. Analiz sovremennykh tendentsii v oblasti proizvodstva produktov pitaniya dlya lyudei, vedushchikh aktivnyi obraz zhizni. //Pishchevaya promyshlennost', 2017.- №1.-S. 16-19.
  • Shterman S. V., Sidorenko M. Yu., Shterman V. S. Proizvodstvo produktov sportivnogo pitaniya - odno iz perspektivnykh napravlenii v pishchevoi promyshlennosti. Chast' 1//Pishchevaya promyshlennost', 2017. -№ 3.-S. 22 - 24.
  • Manninen A. H. Protein hydrolysates in sports nutrition. Nutrition and metabolism. 2009; 6:38: 1-5. https://doi.org/10.1186/1743-7075-6-38.
  • Nazarova M. V. Babenko L. V. Pitanie sportsmenov//Vestnik KNMU, 2012.-№ 2.-S. 366-368.
  • Sviridenko Yu. Ya., Myagkonosov D. S., Abramov D. V., Ovchinnikova E. G. Nauchnometodicheskie podkhody k razvitiyu tekhnologii belkovykh gidrolizatov dlya spetsial'nogo pitaniya. Chast' 2. Funktsional'nye svoistva belkovykh gidrolizatov, zavisyashchie ot spetsifichnosti proteoliticheskikh protsessov. Pishchevaya promyshlennost'. 2017.-№ 6.-S. 50 - 53.
  • Gavrilova, N.B. Shchetinin M.P., Moliboga E.A. Sovremennoe sostoyanie i perspektivy razvitiya proizvodstva spetsializirovannykh produktov dlya pitaniya sportsmenov//Voprosy pitaniya, 2017. T. 86.- № 2.-S. 23-31.
  • Halvorsen B.L., Holte K., et al. A systematic screening of total antioxidants in dietary plants. The Journal of nutrition. 2002;3(132): 461-471.
  • Vetrova O.V., Rumyantseva L.A., Istomin A.V. Gigienicheskoe obosnovanie ispol'zovaniya spetsializirovannykh pishchevykh produktov v pitanii sportsmenov.//Gigiena i sanitariya. 2018;97(7):648-653. https://doi.org/10.47470/0016-9900-2018-97-7-648-653.
  • Rumyantseva L.A., Vetrova O.V., Istomin A.V. Gigienicheskaya ekspertiza otdel'nykh vidov spetsializirovannykh pishchevykh produktov. //Voprosy pitaniya, 2016.-N-27-C.31-32.
  • Zorin S.N. i soavt. Optimizatsiya aminokislotnogo sostava belkovo-peptidnykh produktov, ispol'zuemykh pri prigotovlenii funktsional'nykh napitkov. Voprosy pitaniya. 2012; 81; 3: 30-34.
  • Pervushin V.V., Bakumenko O.E. Vliyanie vitaminno-mineral'nykh kompleksov na organizm sportsmenov pri ikh peretrenirovke. //Voprosy pitaniya, 2009.- 78.-N 3.-C. 78-81.
  • Borisova O.O. Pitanie sportsmenov: zarubezhnyi opyt i prakticheskie rekomendatsii. M.: Sovetskii sport, 2007 - 132 s.
  • Kodentsova V.M. i soavt. Vitaminy v pitanii sportsmenov.//Voprosy pitaniya, 2009.- 78.-N 3.-C. 67-75
  • Oganezova I. A. Kishechnaya mikrobiota i immunitet: immunomoduliruyushchie effekty Lactobacillus rhamnosus GG.//RMZh, 2018.- № 9.-C 39-44.
  • Tang JE, Manolakos JJ. Minimal whey protein with carbohydrate stimulates muscle protein synthesis. Appl Physiol Nutr Metab. 2007; 32 (6): 1132-8.
  • Morifuji M, Kanda A, Koga J, Kawanaka K, Higuchi M. Post-exercise carbohydrate plus whey protein hydrolysates supplementation increases skeletal muscle glycogen level in rats. Amino Acids. 2010 Apr;38(4):1109-15. https://doi.org/10.1007/s00726-009-0321-0.
  • Ostroumova, T. L. G. V. Fridenberg i dr. Koz'e moloko - natural'naya formula zdorov'ya. //Molochnaya promyshlennost', 2005.- № 8.-C. 69-70.
  • Kireeva, A. B., Yakubova E. Zh., Isaeva K. S. Koz'e moloko v aspekte funktsional'nogo pitaniya// Yunyi uchenyi, 2018,- № 4 (18).-C 73-75.
  • Goryacheva, G.N. Savenkova T.V., Tarasenko Yu.A. Osobennosti ispol'zovaniya fruktovo-yagodnykh polufabrikatov//Konditerskoe proizvodstvo, 2006.- № 1.-C. 13.
  • Manzoor M, Anwar F, Mahmood Z, Rashid U, Ashraf M. Variation in minerals, phenolics and antioxidant activity of peel and pulp of different varieties of peach (Prunus persica L.) fruit from Pakistan. Molecules. 2012 May 30;17(6): 6491-506. https://doi.org/10.3390/molecules17066491.
  • Vinholes J., Gelain D.P., Vizzotto M. Stone fruits as a source of bioactive compounds. Natural Bio-active Compounds from Fruits and Vegetables. 2016; 1: 110-142.
  • Podobedov A.V. Unikal'nye svoistva soi//Dostizheniya nauki i tekhniki APK, 2002.- № 6.-C. 42-45.
  • Singh R, De S, Belkheir A. Avena sativa (Oat), a potential neutraceutical and therapeutic agent: an overview. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013; 53(2): 126-44. https://doi.org/10.1080/10408398.2010.526725.
  • Ishonkulova D.U., Ravshanova A.R. Poleznye kachestva abrikosa//European research, 2019.- 1 (36).-C. 8-10.
  • Lyutikova M.N., Botirov E.Kh. Khimicheskii sostav i prakticheskoe primenenie yagod brusniki i klyukvy//Khimiya rastitel'nogo syr'ya. 2015; № 2. -C. 5-27. https://doi.org/10.14258/jcprm.201502429.
  • Stepanova N. D. Pishchevaya tsennost' izyuma i ego ispol'zovanie pri vypechke khlebobulochnykh izdelii. Kratkii obzor//Pishchevaya i pererabatyvayushchaya promyshlennost'. Referativnyi zhurnal, 2007.-№ 2.-C.452-452.
  • Evdokimov I.A. Sovremennoe sostoyanie i perspektivy pererabotki molochnoi syvorotki. //Molochnaya promyshlennost',- 2006.- № 2.-C.34-36.
  • Dmitrieva A.N., Makarova N.V. Sravnitel'nyi analiz khimicheskogo sostava i antioksidantnykh svoistv orekhoplodnogo syr'ya//Khranenie i pererabotka sel'khoz syr'ya, 2015.- № 12.-C. 40-43.
  • Ryzhakova A.V., Yurina O.V. Otsenka kachestva gretskogo orekha i mindalya, realizuemogo v roznichnoi torgovle. Tekhnologicheskaya kooperatsiya nauki i proizvodstva: novye idei i perspektivy razvitiya, 2018.-N-1.-C. 89-92.
  • Potekhina Yu. P. Struktura i funktsii kollagena//Ros. osteopat. Zhurn, 2016.-№ 1-2 (32-33).-C. 87-99.
  • Eremyan E.A., Chernikhovets E.A., Shchekoldina T.V. Pishchevaya tsennost' semyan chernogo kunzhuta. Upravlenie innovatsiyami v sovremennoi nauke /Sbornik statei Mezhdunarodnoi nauchno-prakticheskoi konferentsii, 2015.- 2.-C. 96-99.
  • Trushina E.N., Vybornov V.D., Riger N.A., Mustafina O.K., Solntseva T.N., Timonin A.N., Zilova I.S., Radzhabkadiev R.M. Effektivnost' ispol'zovaniya aminokislot s razvetvlennoi tsep'yu (VSAA) v pitanii sportsmenov-edinobortsev//Voprosy pitaniya, 2019.- T. 88.- № 4.-C. 48-56. https://doi.org/10.24411/0042-8833-2019-10041.
  • Hemilä H. Vitamin C and common cold incidence: a review of studies with subjects under heavy physical stress. Int J Sports Med. 1996;17(5):379-83.
  • Vitamin B6 (pyridoxine and pyridoxal 5'-phosphate) - monograph. Altern Med Rev. 2001; 6(1):87-92. PMID: 11207460.
  • Kunutsor S, Franco O.H., et al. Vitamin D, type 2 diabetes and other metabolic outcomes: a systematic review and meta-analysis of prospective studies. Proc NutrSoc. 2012; 30: 1-9.
  • Cheng-Chih Tsai, Po-Chiang Ke, Ten-Ken Hsuand You-Miin Hsieh. Oral administration of multiple lactic acid bacteriastrains suppressed allergic responses IgE in anovalbumin-induced allergy BALB/c mouse model. African Journal of Microbiology Research. 2012; Vol. 6(6): 1206-1212.
Еще
Статья научная
QR-код для установки приложения SciUp Наведите камеру и скачайте бесплатное приложение SciUp