Сравнительная характеристика жирномолочности коров с учетом сезона года

Сельское хозяйство – важнейшая системообразующая сфера экономики Вологодской области, формирующая продовольственную и экологическую безопасность, демографический, трудовой и поселенческий потенциал территорий, оказывающая решающее влияние на здоровье и качество жизни населения. Ввиду природно-климатических и исторических условий субъекты агросектора области специализируются на ведении молочно-мясного скотоводства. Производство молока является ключевым направлением деятельности для более 200 сельскохозяйственных организаций и крестьянских хозяйств, 27 фермерских хозяйств региона. В 18 из 26 районов области хозяйственная деятельность связана преимущественно с молочным скотоводством [1‒4].

Молочное скотоводство является одной из ведущих отраслей животноводства, обеспечивающих человечество важнейшими продуктами питания. Молоко, молочные продукты и мясо составляют 49,7% от удельного веса в продукции животноводства Российской Федерации [5].

В Вологодской области основными породами крупного рогатого скота являются: айширская, черно-пестрая, холмогорская и ярославская. Доминирующее положение по численности поголовья занимает черно-пестрая, ее поголовье составляет 71% от всей популяции молочного скота в регионе [6–9].

Формирование черно-пестрого молочного скота Вологодской области началось в начале 1930-х годов и происходило в четыре этапа. В настоящее время чернопестрая порода представляет собой новый массив скота с высоким генетическим потенциалом, который вобрал в себя наследственные задатки более четырех пород [10].

Основным продуктом молочного скотоводства во всем мире является коровье молоко. В своем составе оно имеет все необходимые для роста и развития организма вещества. В связи этим содержание в нем легкоусвояемых жиров, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов делает его особенно ценным в питании человека [11‒13]. Молочный жир по своим биологическим и пищевым свойствам является наиболее полноценным. Он содержит белково-лецитиновый комплекс и дефицитную арахидоновую кислоту, которая играет важнейшую роль в обмене веществ. Молочный жир имеет низкую температуру плавления, благодаря чему он отлично переваривается, а затем усваивается организмом [14‒16].

Содержание МДЖ (массовой доли жира) является одним из основных показателей качества молока. Данный показатель подвергается наибольшим сезонным колебаниям в заготовляемом молоке. Так, например, при заболевании коров маститом жирность молока из пораженной доли вымени уменьшается на 5–12%. По изменению содержания жира в молоке непосредственно при доении можно судить о возникших нарушениях функции вымени или проблемах в кормлении [17‒19].

Показатель МДЖ в реализуемом молоке-сырье на территории Вологодской области сохраняется из года в год на уровне 3,48–4,10% [3; 20].

Актуальность исследований заключается в определении и отслеживании показателя МДЖ молока с учетом сезона года в разрезе сельхозпредприятий, что позволит контролировать и корректировать данный признак.

Новизна исследований заключается в определении сезонных изменений жирномолочности современных популяций молочных коров черно-пестрой породы на территории Вологодской области.

Целью исследований является сравнительная характеристика жирномолочно- сти коров с учетом сезона года в хозяйствах Вологодской области.

Задачи исследования:

‒ Определение качественных показателей молока в хозяйствах Вологодской области.

‒ Формирование исследовательской базы данных по качественным показателям молока.

‒ Проведение сравнительной характеристики качественных показателей молока по сельхозпредприятия с учетом сезона года в период с 2017 по 2019 гг.

Практическая значимость заключается в возможности использовать результаты исследований при проведении направленной селекционно-племенной работы в хозяйствах с учетом паратипических и генетических факторов.

Методика исследования

В процессе исследования изучали показатель массовой доли жира в пробах молока коров в СПК «Русь» (17118 проб), колхозе «Великодворье» (16534 пробы) и КФХ «Оганесян» (13403 пробы) за 2017‒2019 годы в хозяйствах Вологодской области. Критерий достоверности между показателями t ≥ 2, что соответствует вероятности безошибочного прогноза Р ≥ 95%. Пробы молока отбирались в соответствии с ежемесячным графиком контрольных доек коров и тестировали на инфракрасном спектрометре «Комби-Фосс». На основании полученных результатов была сформирована исследовательская база данных, обработка проводилась с использованием программы «MicrosoftExcel». В выполнении работы использовались логико-теоретические, экономико-статистические, биометрические наблюдения.

В соответствии с задачами исследований определены качественные показатели молока, сформирована исследовательская база данных и приведена сравнительная характеристика показателя МДЖ в коровьем молоке в зависимости от сезона года по хозяйствам Вологодской области.

По результатам экспериментальных данных исследования в молоке коров в СПК «Русь» содержание МДЖ в пробах выше в осенний период в течение всего анализируемого времени (рис. 1) .

Наибольший показатель жира у коров выявлен в 2019 году – 4,32 %, что на + 0,03 и + 0,08 % превосходит данные 2018 и 2017 гг. соответственно. В весенний период установлено наименьшее содержание МДЖ в 2018 (3,96 %) и 2019 (3,98 %) гг., а 2017 г. в зимний период (4,09 %). В зимний и летний периоды показатели МДЖ практически не меняются (в 2017 г. разница между показателями составила 0,02 %, в 2018 г. – 0,00 %, в 2019 г. – 0,06 %). Наибольшая разница между показателями МДЖ в 2018 и 2017 гг. выявлена в весенний период – 0,17 %, наименьшая – 0,03 % в летний период (за 2018 и 2019 гг.). В целом показатели жира в пробах молока коров выше в 2019 году по сравнению с другими анализируемыми годами.

На рисунке 2 представлена зависимость содержания МДЖ в молоке коров от сезона года за 2017‒2019 гг. в колхозе «Великодворье».

Данные, полученные в ходе эксперимента, показывают, что в 2019 году в колхозе «Великодворье» получены наилучшие показатели МДЖ в молоке коров от 4,04 % в зимний период до 4,19% в осенний период.

Анализируя данные 2019 года, следует отметить, что показатели МДЖ в молоке коров незначительно отличаются в зимний, весенний и летний сезон. Разница составляет от 0,01 до 0,05 %. Наибольший показатель жира у коров выявлен в осенний период за 2019 год – 4,19 %, что на + 0,24% превосходит показатели предыдущих годов.

Рис. 1. Содержание МДЖ в молоке коров в СПК «Русь» за 2017‒2019 гг.

Рис. 2. Содержание МДЖ в молоке коров в колхозе «Великодворье» за 2017‒2019 гг.

Содержание жира в 2017 и 2018 гг. практически не менялось, за исключением весеннего периода (3,77 и 3,89 % соответственно). Наибольший разрыв между показателя составляет 0,12 % (весенний период), наименьший – 0,00 % (осенний период).

Наиболее низкие показатели МДЖ выявлены в летний период (3,72 и 3,76 % в

2018 и 2017 гг. соответственно) и в зимний период (4,04 % в 2019 году).

Следовательно, выявлено небольшое изменение жирномолочности в 2017, 2018 году и значительное увеличение в 2019 году.

Результаты исследований по влиянию сезона года на МДЖ в молоке коров в КФХ «Оганесян» представлены на рисунке 3 .

Рис. 3. Содержание МДЖ в молоке коров в КФХ «Оганесян» за 2017‒2019 гг.

В 2019 году получены самые высокие показатели жира в пробах молока от 3,73 % (зимний период) до 4,05% (осенний период), увеличение составило 0,32 %. Следует отметить, что в зимний период 2019 года МДЖ на 0,02 % уступала показателям 2017 года. За все анализируемые годы наибольшие показатели МДЖ выявлены в осенний период (3,72 % ‒ 2018г., 3,76 % ‒ 2017 г. и 4,05 % ‒ 2019 г.). Наименьшая жирномолочность в 2017‒2018 гг. приходится на летний сезон (3,53 % в 2017 г. и 3,57 % в 2018 г.), а в 2019 г. на зимний сезон (3,73 %).

Анализируя данные 2017 года следует отметить, что МДЖ практически не менялась в осенне-зимне-весенний период (максимальная разница между показателями составляет 0,03 %), аналогичная ситуация прослеживается в 2018 году в зимне-весенне-летний период (максимальная разница между показателями составляет 0,08 %). В хозяйстве выявлена положительная тенденция увеличения жирномолочности стада с 2017 по 2019 год.

Для проведения сравнительной характеристики изменения массовой доли жира в молоке коров с учетом сезона года использовались средние показатели по анализируемым хозяйствам Вологодской области за 2017‒2019 гг. (рис. 4) .

В исследуемых хозяйствах выявлена общая тенденция увеличения жирномолочности коров на 0,15 % (3,85 %) в КФХ «Оганесян», на 0,25 % (4,10 %) в колхозе «Великодворье» с 2017 по 2019 года, а в СПК «Русь» на 0,14 % (4,15 %) с 2018 по 2019 год. Это свидетельствует о том, что наиболее высокие темпы увеличения жирномолочности стада выявлены в колхозе «Великодворье».

Большинство анализируемых показателей находятся в диапазоне от 3,48 до 4,10 %, что соответствует МДЖ в реализуемом молоке-сырье на территории Вологодской области за последние годы.

Рис. 4. Средние показатели МДЖ в хозяйствах Вологодской области за 2017‒2019 гг.

Вывод

Таким образом, во всех анализируемых хозяйствах Вологодской области выявлена тенденция увеличения показателя жирномолочности с 2017 по 2019 год. Высокие темпы повышения МДЖ в молоке установлены в стаде колхоза «Вели-кодворье» (с 3,85 в 2017 г. до 4,10 % в 2019 г.). Наиболее высокие показатели МДЖ отмечаются в осенний сезон года за весь анализируемый период во всех хозяйствах. Превосходство жирномолочности в осенний период составляет в СПК «Русь» + 0,34%, КФХ «Оганесян» + 0,30%, «Великодворье» + 0,23% в сравнении с другими сезонами года. Качественные показатели МДЖ в молоке коров анализируемых стад удовлетворяют требованиям ГОСТ и могут являться элементом селекционного процесса, позволяющим контролировать и увеличивать показатель жирномолочности.