Сравнительная оценка воздействия хлебопекарных улучшителей на качество замороженных хлебобулочных изделий
Автор: Ермош Л.Г.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 2, 2015 года.
Бесплатный доступ
В работе представлены исследования по сравнительной оценке воздействия традиционного хлебопекарного улучшителя «Фрости» и нового - муки из топинамбура - на качество замороженного дрожжевого теста и готовых изделий. Обоснована возможность применения муки из топинамбура в качестве натурального структурообразователя замороженного теста, определены технологические параметры производства.
Хлебопекарный улучшитель, замороженное тесто, хлебобулочные изделия, мука из топинамбура
Короткий адрес: https://sciup.org/14084123
IDR: 14084123
Статья научная
