Сравнительный анализ физико-химического состава молозива, полученного от коз зааненской породы и у коров черно-пестрой породы при содержании их на зооферме

Введение. В настоящее время в Российской Федерации отрасль козоводства становится с каждым годом всё популярнее, и все больший интерес для исследователей представляет изучение состава молозива не только у коз, но и у других видов животных [8, 9]. Необходимо отме- тить, что молозиво – клейкая жидкость желтоватого цвета, которая вырабатывается после родов у всех млекопитающих. Козье молозиво способствует формированию первичного колострального иммунитета [7]. По составу имеет сходство с сывороткой крови. Молозиво содержит много ферментов, гормонов, витаминов, антител и стафилококкового антитоксина, немалое количество протеинов, интерферонов.

Польза козьего молозива проявляется в регенерации поврежденных тканей, укреплении иммунитета, способствует быстрому наращиванию мышечной массы.

Новорожденному козленку требуется быстро перестроиться с внутриутробного питания на грудное. При этом в первые дни жизни организм молодняка не может потреблять большие объемы корма, так как размер сычуга еще очень мал и только начинает свое развитие. Поэтому корм должен быть максимально концентрированным и питательным. Такими свойствами обладает молозиво у коз.

Молозиво продуцируется в секреторной ткани вымени в первые дни после окота. Это источник большого количества питательных и биологически активных веществ, в нем содержатся аминокислоты, иммуноглобулины, циток-сины, гормоны роста и лейкоциты. В молозиве для козлят содержатся также, кроме иммуноглобулинов, факторы роста (тромбоцитарный, эпителиальный), стимулирующие рост и развитие тканей; цитоксины, укрепляющие иммунную систему козленка, обладающие противоопухолевыми свойствами; лактоферрин – белок, обладающий противовирусным и антимикробным действием; интерферон, стимулирующий иммунитет и противовирусный эффект; лизоцимы, которые создают антибактериальный эффект, а также пробиотики, стимулирующие рост нормальной микрофлоры в желудочно-кишечном тракте. Потребление молозива стимулирует развитие иммунного статуса у козленка. Антибактериальные и противовирусные факторы в молозиве защищают организм, подавляют рост болезнетворных микроорганизмов в кишечнике, стимулируют развитие собственной иммунной системы. Молозиво призвано обеспечить козленка и теленка всеми питательными веществами для интенсивного роста, формирования у них резистентности.

У коров особенно резкое снижение содержания иммуноглобулинов в молозиве наблюда-

Вестник КрасГАУ. 2019. № 10 ют на второй день после отела. К исходу третьего дня их содержание в молозиве практически такое, как и в молоке.

У козы нормальное молоко появляется уже спустя три-пять дней после окота. Короткий период выделения молозива также делает этот продукт дефицитным и еще более ценным. В нем содержатся все витамины, иммунные тела, глобулины, протеины [1].

Однако, несмотря на сообщения, имеющиеся в научной литературе по отдельным показателям состава молозива, полученного от коз, до настоящего времени нет полных данных по составу молозива у коз зааненской породы. Кроме того, имеются разрозненные данные по составу молозива у коров черно-пестрой породы. Следует отметить, что в научной литературе мы не нашли сообщений по определению вязкости и концентрации водородных ионов молозива, полученного от коз зааненской породы. Необходимо обратить внимание на то, что от количества сывороточных белков, которые обладают амфотерными свойствами, то есть связывают пары кислот и щелочей и содержатся в молозиве у лактирующих коз и коров, в большей степени зависит вязкость и кислотность.

Так как козы зааненской породы и коровы черно-пестрой породы существенно различаются по показателям продуктивности и составу молозива, то возникает необходимость в проведении дальнейших научных исследований молозива и всесторонней оценки этих животных для наиболее эффективного и целенаправленного их использования.

Поэтому изучение физико-химических свойств молозива, полученного от коз заанен-ской и коров черно-пестрой породы, имеет научно-хозяйственное значение и представляет несомненную актуальность.

Цель исследований. Изучить плотность, вязкость и концентрацию водородных ионов молозива у коз зааненской породы и сравнить с полученными нами данными по содержанию указанных показателей в молозиве у крупного рогатого скота черно-пестрой породы и выяснить, есть ли у них различия.

Материал и методы исследований. Местом проведения исследований являлась зооферма Института прикладной биотехнологии и ветеринарной медицины Красноярского ГАУ, где содержались лактирующие козы зааненской породы в возрасте 4,5 года в количестве 3 голов и коровы черно-пестрой породы в возрасте 7–8

лет также в количестве 3 голов. Опыты по определению плотности, вязкости и концентрации водородных ионов были проведены с марта 2018 по июнь 2019 года в физиологической лаборатории кафедры внутренних незаразных болезней, акушерства и физиологии сельскохозяйственных животных. Кормление коз заанен-ской породы проводили согласно нормам по расходу кормов при содержании лактирующих животных в стойловый период [3]. В состав рациона кормления животных включали следующие виды кормов: сено (злаковое разнотравье), морковь, капусту, концентрированные корма (табл. 1) [4].

Таблица 1

Корма	Ед. изм.	Количество кормов
		в день	в месяц (30/31)	в год
Сено (злаковое-разнотравье)	кг	2,3	69/71,3	839,5
Морковь	кг	0,5	15/15,5	182,5
Капуста	кг	0,5	15/15,5	182,5
Концетрированные корма	кг	0,64	19,2/19,84	233,6

Нормы расхода кормов на содержание лактирующих коз в стойловый период, живая масса 45 кг

Рацион кормления лактирующих коров чернопестрой породы, согласно нормам, состоял из следующих кормов: сено луговое (разнотравье), концентрированные корма, вареный картофель, кормовая соль лизунец.

Цистернальную порцию молозива от коз и коров получали следующим образом: животных ставили в специальный станок, кончик соска дезинфицировали раствором фурацилина и в канал соска вводили смазанный вазелином стерильный молочный катетер, через который в подставленный стеклянный мерный стакан вытекала из молочной цистерны порция молозива.

Плотность молозива, полученного от коз за-аненской породы и коров черно-пестрой породы, определяли с помощью пикнометра [5].

Вязкость молозива, полученного от коз за-аненской породы и коров черно-пестрой породы, определяли вискозиметром типа ВК-4 по отношению к дистиллированной воде.

Концентрацию водородных ионов в молозиве у коз зааненской породы и коров черно-пестрой породы исследовали с помощью pН-метра – милливольтметра pН-410.

Статистическую обработку экспериментальных материалов по результатам проведенных опытов осуществляли по методу И.А. Ойвина (1960) [6].

Результаты исследований и их обсуждение. Проведенные нами исследования по определению плотности, вязкости и концентрации водородных ионов молозива, полученного от коз зааненской породы, представлены в таблице 2.

Результаты по определению плотности, вязкости и концентрации водородных ионов молозива, полученного от коров черно-пестрой породы, представлены в таблице 3.

Физико-химические показатели молозива коз зааненской породы (n=3)

Таблица 2

Показатель	Количество опытов	М±m
Плотность	5	1,086±0,0025кг/м3
Вязкость	5	1,9±0,06
Концентрация водородных ионов (pН)	5	6,29±0,06

Физико-химические показатели молозива коров черно-пестрой породы (n=3)

Таблица 3

Показатель	Количество опытов	М±m
Плотность	5	1,105±0,0087кг/м3
Вязкость	5	1,8±0,12
Концентрация водородных ионов (pН)	5	6,10±0,30

Исследования по изучению физико-химических показателей по составу молозива, полученного от коз, представленные в таблице 2, показали, что плотность молозива составила 1,086±0,0025 кг/м3 при колебаниях между отдельными экспериментами от 1,080 до 1,090 кг/м3. Плотность молозива, полученного от коров согласно данным в таблице 3, составила в среднем 1,105 кг/м3, и амплитуда колебаний находится в более широких пределах – от 1,090 до 1,120 кг/м3, что больше на 0,019 кг/м3, чем в козьем молозиве. На плотность молозива влияет температура и содержание в нем сывороточных белков, иммуноглобулинов и жира.

Вязкость молозива у коз, определенная в ходе опытов, составила 1,9±0,06 и колеблется в широких пределах (от 1,7 до 2,0) по отношению к дистиллированной воде, у коров вязкость была незначительно меньше и составила в среднем 1,8±0,12 с колебаниями между отдельными опытами от 1,5 до 2,0.

Концентрация водородных ионов (pН) молозива у коз, по нашим определениям, составила в среднем 6,29±0,06, ее можно использовать, как справочный материал в качестве нормативных данных при проведении научных исследований для сравнения с показателем pН в молозиве у других пород коз. В наших исследованиях зафиксировано колебание концентрации водородных ионов от 6,16 до 6,51. Водородный показатель свежего молозива, полученного от ко- ров, определяемый потенциометрическим методом с использованием рН-метра, составил 6,10±0,30 и колеблется в пределах от 5,26 до величины 6,67, однако в среднем был незначительно меньше по сравнению с концентрацией водородных ионов в молозиве у коз.

Выводы . Проведенные нами исследования по изучению физико-химических показателей молозива, полученного от коз зааненской породы и от коров черно-пестрой породы, содержащихся на зооферме ИПБ и ВМ Красноярского ГАУ при постоянном рационе кормления, показали, что плотность молозива в среднем у коз составляет 1,086±0,0025 кг/м³ и имеет несколько меньшую величину по сравнению с плотностью молозива у коров, которая, по нашим определениям, составила 1,105±0,0087 кг/м³ . Вязкость молозива у коз составляет 1,9±0,06 по отношению к дистиллированной воде и незначительно больше вязкости молозива у коров. Вязкость молозива, полученного от лактирую-щих коз и коров, зависит прежде всего от содержания в нем сывороточных белков и жира.

Концентрация водородных ионов молозива у коз составила в среднем 6,29±0,06, у коров 6,10±0,30, которая связана с содержанием в нем сывороточных белков и влиянием их на pН молозива.