Сравнительный анализ технологий преддоильной обработки вымени коров в доильном зале

Одним из первых необходимых операции в технологии машинного доения является подготовка коров к доению, в частности санитарная обработка вымени. Данная операция при доении в доильном зале может быть выполнена путём окунания сосков в стаканчик с дезинфицирующим средством в пенной форме с последующим вытиранием сосков сухой бумажной салфеткой [3, 4, 7] или более прогрессивным способом – преддоильной обработкой и стимуляцией сосков скруббером [1, 6]. Эта операция направлена на удаление загрязнении с поверхности соска и стимуляции полноценного рефлекса молокоотдачи.

Немаловажным приемом также является сдаивание первых струек, который активизирует молокоотдачу, позволяет выявить маститы, повышает качество молока за счет сокращения количества соматических и микробных клеток. Обычно молоко сдаивают в специальную кружку с черным дном [7, 10].

Качественными показателями молока являются количество соматических клеток и бактериальная обсемененность.

Соматические клетки – комплексный критерий качества безопасности. К соматическим клеткам относятся клетки различных тканей и органов. Из них состоят ткани молочных проходов, участвующих в секреции молока и выводящие молоко. В вымени происходит постоянное обновление клеток эпителиальной ткани. Старые клетки отмирают и отторгаются. К этому добавляются клетки, выполняющие защитные функции в организме (лейкоциты). Присутствие в молоке определенного уровня соматических клеток вполне естественно, однако повышенное их содержание (более 500 тыс. в 1 см3) свидетельствует о наличии проблем, прежде всего, с контролем мастита в дойном стаде. При возникновении очага воспаления уровень соматических клеток в молоке резко увеличивается. С повышением содержания соматических клеток возрастает частота обнаружения в молоке и молочных продуктах патогенных стафилакокков и стрептококков [2].

Существует четкая зависимость продуктивности коровы и уровня содержания соматических клеток в молоке. При этом наблюдается не только снижение удоев, но и существенно изменяются физико-химический состав и свойства, биологическая полноценность молока, ухудшаются его технологические свойства и качество молочных продуктов [5].

Одним из факторов, определяющим содержание соматических клеток и бактериальную обсемененность молока, является соблюдения технологии доения [9].

Нормальное фоновое содержание соматических клеток в молоке колеблется в зависимости от возраста, периода лактации, породы и индивидуальных особенностей животного от 100 до 500 тыс. соматических клеток в 1 см3 нормального молока. Наличие в молоке из отдельной доли вымени менее 500 тыс. в 1 см3 соматических клеток при отсутствии патогенных бактерий свидетельствует о нормальной секреции, при наличии патогенов – о скрытой инфекции вымени. В международной практике установлена верхняя граница допустимого содержания соматических клеток в молоке из одной четверти вымени 5⋅105 клеток. Для сборного молока границу устанавливают обычно ниже – от 3⋅105 до 5⋅105 клеток в 1 см3 [8].

Цель работы – сравнительное исследование качества технологий преддоильной подготовки вымени коров.

Материал и методы исследований. Исследования проведены в К(Ф)Х «Мухаметшин З.З.» Сабинского района Республики Татарстан. Для исследований были выделены 2 группы коров-первотелок голштинской породы, находящиеся на 2-3 месяце лактации. В каждую группу были включены по 10 животных, не имеющих заболеваний вымени. Коровы доились в доильном зале, оснащенным доильным оборудованием типа «Параллель». Первую группу коров (контрольная) подготавливали к доению по наиболее распространенной технологии: обработка сосков чистящей пеной, сдаивание первых струек молока, обтирание сосков одноразовыми салфетками. Вымя коров второй группы (опытная) подготавливали к доению с использованием скруббера F-488 итальянской фирмы Puli-Sistem.

С каждой коровы отбирали две пробы молока: первая проба – сдаивание первых пяти струек молока с каждой четверти вымени, вторая проба – повторное сдаивание пяти струек молока с каждой четверти.

Количество соматических клеток в молоке определяли вискозиметрическим анализатором молока «Соматос-Мини».

Качественные показатели молока (массовая доля жира и белка (МДЖ, МДБ), лактоза, плотность) определяли анализатором молока Клевер-2М.

Определение общего микробного числа в 1 мл сырого молока проводили методом серийного разведения. Для этого к 9 мл стерильной воды в пробирке вносили 1 мл сырого молока (первое разведение 1:10 (10-1), из которого 1 мл переносили во вторую пробирку с 9 мл стерильной воды (1:100 (10-2)) и так далее до разведения 1:10-6. Из двух последних разведений (10-5 и 10-6) по 1 мл вносили в две чашки Петри, каждую залили 15 мл расплавленного и охлажденного до 45-50 оС МПА, перемешали путем легкого покачивания и дали застыть. Инкубацию культур проводили в термостате при температуре 37 оС в течение 24 часов. После этого подсчитывали количество выросших колоний в каждой чашке. Число колоний, выросших в каждой чашке, переводили на 1 мл продукта с учетом разведения и определяли количество бактерий в 1 мл исследуемого молока.

Смывы с сосков вымени производили стерильными ватными тампонами, вмонтированными в пробирки с 1,5 мл изотонического раствора хлорида натрия.

Статистическую обработку данных провели в программе MS Excel пакета Microsoft.

Результат исследований. Одним из обязательных приемов технологии подготовки вымени к доению является сдаивание первых струек молока. Они содержат повышенное количество микроорганизмов вследствие их проникновения в сосковый канал в промежутке между доениями. Сдаивание их в отдельную посуду повышает качество сборного молока. Кроме этого, данный прием направлен на визуальный контроль заболевания четвертей вымени операторами машинного доения.

В первой пробе молока, по сравнению со второй, наблюдается меньшее количество массовой доли жира

(на 9,6 %) и белка (на 6,5 %), лактозы (на 5,4 %) (Таблица 1). Плотность молока, следовательно, также меньше в первой пробе (на 5,9 %). Количество соматических клеток оказалось больше на 20,9 % во второй пробе.

Таблица 1 – Качественные показатели в первой и второй порциях молока (n = 20)

Показатель	Первая проба		Вторая проба
	Х ±m	Cv, %	Х ±m	Cv, %
КСК, тыс./мл	181,2±23,53	44,9	219,2±20,74	32,8
МДЖ, %	1,24±0,15	43,8	1,36±0,18	47,3
МДБ, %	3,06±0,14	16,5	3,26±0,08	9,1
Лактоза, %	4,45±0,19	15,4	4,69±0,05	4,2
Плотность, оА	30,1±1,31	15,7	31,9±0,50	5,7
Общее микробное число, тыс./мл	870,0±153,5**	37,1	145,0±63,64	32,6

**

– Р <0,01

Общее микробное число в первой пробе значительно выше (в 6 раз), чем во второй, что подтверждает предположение о значительном повышении количества микроорганизмов в молоке соскового канала.

У животных контрольной группы средние значения количества соматических клеток в молоке между первой и второй пробами практически не отличаются – разница 3,4 % (Рисунок 1). В опытной группе отличие несколько больше – 23,9 %, однако вследствие большого разброса значений между животными внутри группы (Cv = 27-47 %), разница недостоверная.

Рисунок 1 – Количество соматических клеток в пробах молока контрольной и опытной группах

Межгрупповое различие по КСК больше внутригрупповой – значение выше в молоке опытной группы на 12,3 и 44 % в первой и второй пробах соответственно. Однако различия между группами так же недостоверны (td = 0,38 и 0,93 соответственно).

Подготовка вымени коров к доению при помощи скруббера является новой технологией. Скруббер (Рисунок 2) призван, в первую очередь, сократить количество приемов, затрачиваемых операторами при подготовке вымении, соответственно, облегчить их работу. Он выполняет задачи по очистке, дезинфекции, сушке сосков, сдаиванию первых струек молока. Все эти операции выполняют 2 пары вращающихся щеток, к которым подведены шланги для подачи струи воды с дезинфицирующим раствором. Сушка сосков происходит при отключении режима подачи струи раствора – при не нажатом положении кнопки на корпусе.

а – общий вид; б – механизмы очистки Рисунок 2 – Устройство скруббера

Контроль работы скруббера в доильном зале заставляет усомниться в том, что прибор способен осуществлять сдаивание первых струек молока. Во-первых, незаметно изменение цвета моющего раствора, во-вторых, давления верхних пар щеток недостаточно, чтобы имитировать работу ручного сдаивания. Нижняя пара щеток, имея конструктивные отличия от верхних, оказывает сильное давление, однако это усилие прилагается лишь к кончикам сосков.

С целью проверки предположения о том, происходит ли сдаивание первых струек молока от скруббера, провели сравнение микробной загрязненности молока в первых и вторых пробах в контрольной и опытной группах (Рисунок 3). Если скруббер не сдаивает первые струйки, то количество микробов в первых пробах контрольной и опытной группах должно быть примерно одинаковое.

■ Контроль

■ Опыт

Первая проба         Вторая проба

Рисунок 3 – Общее микробное число в молоке контрольной и опытной группах

Общее микробное число в первых струйках молока контрольной группы составило 1240 тыс./мл, что выше значения опытной группы на 248 %

(Р<0,05). Во-вторых, струйках молока значения практически не отличаются. Это показывает, что скруббер в определенной степени осуществляет сдаивание первых струек молока, хотя и не так качественно, как операторы машинного доения.

Провели сравнительный анализ чистоты поверхности сосков вымени у животных контрольной и опытной групп. Бактериальная обсемененность кожи сосков вымени животных контрольной группы до обработки пеной составила в среднем 1264 тыс./КОЕ/см2 (Рисунок 4). После окунания сосков в пенный раствор с экспозицией 30 с и обтирания салфеткой, бактериальная обсемененность понизилась в 2,4 раза. После обработки дезинфектантом количество бактерий снизилось до 44 тыс./КОЕ/см2.

Рисунок 4 – Бактериальная обсемененность сосков вымени коров контрольной группы

Рисунок 5 – Бактериальная обсемененность сосков вымени коров опытной группы

В следующем графике (Рисунок 5) приводится бактериальная загрязненность сосков вымени при опытной технологии подготовки сосков.

После очистки сосков скруббером, показатель микробной обсемененности снизился в 1,6 раза – с 1094 до 683 тыс./КОЕ/см2. Изменение обсемененности поверхности сосков несколько ниже, чем в контрольной группе. Это, возможно, связано с остаточной загрязненностью в щетках скруббера, тогда как в контрольной группе используются одноразовые салфетки.

Заключение. Молоко в первых пробах отличается от вторых повышенным количеством микроорганизмов (в 6 раз) и для снижения микробного числа в сборном молоке необходимым приемом является сдаивание первых струек молока в отдельную посуду. Скрубберы сдаивают первые струйки молока в недостаточной степени, поэтому рекомендуется при их использовании строго выдерживать продолжительность воздействия щеток на соски (согласно регламенту производителя) или даже применять ручное сдаивание первых струек. Бактериальная загрязненность сосков вымени после очистки скруббером несколько выше, чем при использовании пенного раствора с последующим вытиранием одноразовыми салфетками. Однако, вследствие незначительности различия, заключаем, что скрубберы в этом отношении вполне приемлемы. Таким образом, скрубберы в целом способствуют облегчению труда операторов машинного доения, если не проводить ручное сдаивание первых струек молока, однако это может привести к повышению бактериальной загрязненности молока. Кроме того, судя по поведению коров, конструкция скруббера, использованного в наших исследованиях, оказывает болевой эффект на соски тех коров, у которых они длиннее и толще стандарта.