Системы управления качеством в молочной промышленности

В статье рассматривается идентификация критических контрольных точек в молочном секторе, выявление потенциальных опасностей в сыром и пастеризованном молоке. В процессе работы подготовлена теоретическая база внедрения на предприятия по производству кисломо-лочных продуктов системы ХАССП, выявлены проблемные стороны и на их основе произведена адаптация плана, проанализировано предложенное направление производства, определены кри-тические контрольные точки, разработана система мониторинга и корректирующих дейст-вий. Представленные результаты исследований могут быть использованы при разработке и внедрении интегрированных систем менеджмента на пищевых предприятиях республики.