Технологические аспекты мелассообразования при кристаллизации лактозы

Автор: Гнездилова Анна Ивановна

Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe

Статья в выпуске: 4 (36), 2019 года.

Бесплатный доступ

В работе предлагается новый подход к определению нормативных потерь лактозы в мелассах при производстве молочного сахара. Показана целесообразность исследования мелассообразования для нормирования потерь лактозы в мелассе. Установлено, что минимальные потери лактозы в мелассе имеют место при 10ºС, следовательно, необходимо проводить глубокое охлаждение кристаллизата до этой температуры.

Кристаллизация, пересыщение, молочный сахар, меласса

Короткий адрес: https://sciup.org/149126727

IDR: 149126727

Список литературы Технологические аспекты мелассообразования при кристаллизации лактозы

Vavrinecz G. Bildung und Zusammensetzung der Rubenmelasse // Zeitschrift fur die Zuckerindustrie. -1965. Т. 15. - № 2. - S. 73; № 4 - S. 189; № 6. - 314-316; № 8. - S. 449-450; 1966. - Т. 16. - № 8. - S. 449; № 12. - S. 630; 1974. - Т. 24. - № 1. - S. 23; № 8. - S. 417.
Moebes E. Der Einfluβ der Kationen auf die Loβligkeit der Saccharose und Viskositat unreiner RubenZuckerlossungen // Zucker. - 1957. - N 10. S. 78-84.
Moebes E. Der Einfluβ der Anionen vor Salzen auf die Loβligkeit vor Saccharose// Zeitschrift fur die Zuckerindustrie. - 1958. - N 8. - S. 383-389.
Силина, Н.П. Мелассообразование в свеклосахарном производстве: автореф. дис.. докт. техн. наук. - М., 1973. - 42 с.
Даишев, М.И. Исследования по повышению эффектов очистки и кристаллизации в сахарном производстве: автореф.. дис. докт. техн. наук. - Краснодар, 1974. - 28 с.
Шестов, А.Г. Мутаротация, растворение и кристаллизация лактозы / А.Г. Шестов, К.К. Полянский // Известия вузов. Пищевая технология. - 1978. - № 3. - С. 48-56.
Полянский, К.К. Кристаллизация лактозы: физико-химические основы / К.К. Полянский, А.Г. Шестов. - Воронеж: ВГУ, 1995. - 184 с.
Зайковский, Я.С. Разложение, растворимость и кристаллизация молочного сахара / Я.С Зайковский // Труды Омского СХИ. - 1940. - Т. 19. - С. 73-105.
Растворимость лактозы в чистой воде и в присутствии сахарозы / Берман С.Л., Савчук В.А., Гудков А.В., Гинзбург В.Д. // Труды Вологодского молочного инта. - 1953. - Вып. 12. - с. 377-384.
Bhargava A., Jelen P. Lactose solubility and crystal growth as affected by mineral impurities. // J. Food Sci. - 1996. - V. 61.- N 1. - P. - 180-184.
Кузнецова, В.С. Нормирование содержания лактозы в мелассе / В.С. Кузнецова, А.И. Гнездилова / Вологодский молочный институт. - 1988. - № 9 (203). - С. 134.
Гнездилова, А.И. Исследование вязкости меласс при производстве молочного сахара/ А.И. Гнездилова, В.С. Кузнецова, А.Н. Фиалков / Вологодский молочный института. - 1988. - № 9 (203). - С. 134.
Кузнецова, В.С. Нормирование параметров мелассы и расчет рационального режима кристаллизации лактозы: автореф. дис.. канд. техн. наук. - Вологда - Молочное, 1989. - 17 с.
Гнездилова, А.И. Определение мелассовых коэффициентов в растворах лактозы / А.И. Гнездилова, В.С. Кузнецова / Молочная промышленность. - №5. - 1987. - С. 24-25.
Силин, П.М. Технология сахара / П.М. Силин. - М.: Пищевая промышленность, 1967. - 624 с.
Хвалковский, Т.П. Влияние некоторых несахаров мелассы на ее вязкость / Т.П. Хвалковский // Известия вузов. Пищевая технология. - 1965. - № 3. - С. 51- 53.
Хониг, И.Е. Принципы технологии сахара / И.Е. Хониг.- М.: Пищевая промышленность, 1961. - 616 с.
Силина, Н.П. Мелассообразование в свеклосахарном производстве: автореф. дис.. докт. техн. наук. - М., 1973. - 42 с.
ГОСТ 33567-2015. Сахар молочный. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2016. - 18 с.
Гнездилова, А.И. Влияние концентрата натурального казеина на кристаллообразование в пересыщенных водных растворах / А.И. Гнездилова, В.А. Шохалов // Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки с/х продукции: сб. науч. трудов международной научно-практической конференции. - Воронеж, апрель 2003.
Гнездилова, А.И. Влияние некоторых примесей на процесс образования кристаллической фазы в пересыщенных водных растворах лактозы / А.И. Гнездилова, В.Б.Шевчук, В.А. Шохалов // Биотехнология: состояние и перспективы развития: материалы 2-го Московского международного конгресса. - Москва, ноябрь 2003. - С. 148.
Влияние белков на растворимость лактозы / В.М. Перелыгин, А.И. Гнездилова, В.А. Шохалов, Т.В. Детинец // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2003. - №12. - С. 34-35.
Гнездилова, А.И. Влияние концентрата натурального казеина на процесс зародышеобразования при кристаллизации лактозы / А.И. Гнездилова, В.А. Шохалов, В.М. Перелыгин // Известия вузов. Пищевая технология. - 2004. - № 2-3. - С. 70-72.
Гнездилова, А.И. Влияние компонентов молочной сыворотки на растворимость лактозы и вязкость насыщенных растворов / А.И. Гнездилова, А.В. Музыкантова, Ю.В. Виноградова / Молочнохозяйственный вестник. - №4(12). - 4 кв. 2013. - С. 65-70.
Гнездилова, А.И. Влияние белков молочной сыворотки на процесс кристаллизации лактозы / А.И. Гнездилова, А.В. Музыкантова, Ю.В. Виноградова / Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. - №17. - С. 21-13.
Гнездилова, А.И. Развитие научных основ кристаллизации лактозы и сахарозы в многокомпонентных водных растворах: автореф. дис.. докт. техн. наук. - М., 2000. - 46 с.

Еще

Статья научная