Технологии производства безглютенового хлеба и национального мучного продукта теста для бешбармака
Автор: Шаймерденова Д. А., Махамбетова А. А., Чаканова Ж. М., Сарбасова Г. Т., Искакова Д. М., Бекболатова М. Б.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (127), 2020 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены данные по подбору и биохимическому составу муки из злако вых и бобовых культур, не содержащих глютен, для производства безглютеновых хлеба и национального мучного продукта. Новизна исследований заключается в изучении влияния пи щевых добавок и улучшителей на качество разработанных безглютеновых изделий. Для практического применения предложены рецептуры безглютенового хлеб а и теста для бешбармака.
Глютен, целиакия, мука, зерновые, кукуруза, гречиха, просо, рис, крахмал, ұн, дн, жүгері, қарақұмық, тары, күріш
Короткий адрес: https://sciup.org/140250889
IDR: 140250889
Список литературы Технологии производства безглютенового хлеба и национального мучного продукта теста для бешбармака
- Клинические рекомендации. Целиакия у детей. МКБ 10: K90.0. Год утверждения (частота пересмотра): 2016 (пересмотр каждые 3 года): Режим доступа. http://www.pediatrrussia.ru/sites/default/files/file/kr_celik.pdf. (Дата обращения 23.09.2019 г.).
- Коломникова Я.П., Анохина С.И., Старикова А.В. Современные технологии безглютеновых мучных изделий // Актуальная биотехнология. 2015.- № 4.- С. 20-23
- Шарипова М.Н. Клинико-эпидимиологические и генетические особенности целиакии у детей Казахстана // Педиатрия. - 2009. Том 87. №1 - С. 106-108.
- В Казахстане придумали "индекс бешбармака". Режим доступа. http://meta.kz/777288-v-kazahstane-pridumali-indeksbeshbarmaka.html. (Дата обращения 28.07.2019 г.)
- Celiac Disease and Gluten: Multidisciplinary Challenges and Opportunities. Peter Koehler, Herbert Wieser, Katharina Konitzer. Academic Press is in imprint of Elsevier. 2014. - P. 251.
- Standard for foods for special dietary use for persons intolerant to gluten. CXS 118-1979/Adopted in 1979. Amended in 1983 and 2015. Revised in 2008. WHO - 3 p.
- Katharina Anne Scherf, HerbertWieser, PeterKoehler. Novel approaches for enzymatic gluten degradation to create high-quality gluten-free products // Food Research International. Volume 110, August 2018.- РР. 62-72.
- ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902320560 (дата обращения 12.12.2019)
- ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 881. Режим доступа: http://www.tsouz.ru/db/techreglam/Documents/TrTsPishevkaMarkirovka.pdf (дата обращения 12.12.2019)
- ТР ТС 027/2012 "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и профилактического питания" Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 15 июня 2012 года N 34. Режим доступа: http://docs.cntd.ru/document/902352823 (дата обрщения 12.12.2019)
- Д.Э. Абуталыбова, Ю.А. Дмитриева, к.м.н., И.Н. Захарова д.м.н., профессор "Проблемы маркировки безглютеновой продукции в Российской Федерации и связанные с этим трудности соблюдения безглютеновой диеты".// Ж. Медицинский совет, №2, 2018.- С. 161 - 162.
- Корнева О.А. и др. Обоснование использования нутовой муки в технологии безглютеновых продуктов // Научные труды КубГТУ. - № 14. - 2016. - С. 833- 841.
