Технология и оценка качества пищевых пленок

Разработана рецептура и технология биоразлагаемой пищевой пленки антимикробной и антиоксидантной направленности. В состав пленки входят агар-агар, глицерин, низин и арабиногалактан. Исследованиями установлено, что повышение концентрации агар-агарас 2 до 4% увеличивает: толщину пленки - на 36,8%; прочность при растяжении - на 46%; относительное удлинение на разрез - на 94,4%. Повышение концентрации глицерина способствует увеличению влагопоглотительной способности пленки. Доказано, что добавление в рецептуру пленки низина (0,02%) и арабиногалактана (1%) позволяет получить пленку с антимикробным и антиоксидантным действием. Технология получения биоразлогаемой пленки предусматривает приготовление базового раствора и добавление биоактивных компонентов. Для реализации технологических процессов получения пленки предлагается экструзионная линия. Проведен подбор технологического оборудования для промышленного производства пленки. Установлено, что упаковка охлажденных мясных отрубов в разработанную пищевую пленку замедляет микробиологическую порчу продукта и процессы перекисного окисления липидов, что способствует увеличению их срока годности.