Технология консервов «Фрикадельки из плотвы в заливке» с использованием функциональных ингредиентов
Автор: Чиркина Т.Ф., Орлов Г.Б.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Статья в выпуске: 3 (38), 2012 года.
Бесплатный доступ
В статье дано обоснование целесообразности и технологическая схема выпуска фаршевых консервов из озерной рыбы местных водоемов, обогащенных пищевыми волокнами в виде пектиновых веществ.
Пектин, пищевые волокна, рыба, комбинированный фарш, технологическая схема, консервы
Короткий адрес: https://sciup.org/142148118
IDR: 142148118
Статья научная
