Технология мягкого сыра из смеси молока сельскохозяйственных животных
Автор: Туганова Б.С., Исаева К.С., Кажибаева Г.Т.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (131), 2021 года.
Бесплатный доступ
ВВ статье представлены данные по результатам проведенных теоретических и экспериментальных исследований по подбору сырья и компонентов рецептуры нового вида функционального мягкого сыра на основе смеси молока сельскохозяйственных животных (козье, овечье). Описаны результаты исследования органолептических, физико-химических и структурно-механических показателей сырного теста и сырного теста с различной концентрацией биологически-активной функциональной добавки «Веторон». Также представлен откорректированый технологический процесс производства нового вида мягкого сыра из смеси козьего и овечьего молока для функционального питания.
Молоко сельскохозяйственных животных, сыроделие, сычужный фермент, сырная масса, сырные зерна, формование, мягкие сыры
Короткий адрес: https://sciup.org/140256802
IDR: 140256802 | DOI: 10.48184/2304-568X-2021-1-26-32
Список литературы Технология мягкого сыра из смеси молока сельскохозяйственных животных
- Мысик А.Т. О развитии животноводства в СССР, РСФСР, Российской Федерации и странах мира // Зоотехния. - 2013. - №1. - С. 2-6.
- Данные Комитета статистики МНЭ РК
- Козырева С.Ю. Влияние возраста на молочную продуктивность молочных коз // Матер. IV междунар. практ. конф. "Технология и продукты здорового питания". - Саратов, 2012. - С. 85-86.
- Симоненко С.В., Лесь Г.М., Хованова И.В., Головач Т.Н., Гавриленко Н.В., Червяковский Е.М., Курченко В.П. Особенности состава козьего молока как компонента продуктов питания // Тр. БГУ. - 2011. - Т. 4, ч. 1. - С. 109-116.
- ГОСТ 32940-2014. Молоко козье сырое. Технические условия.
- Муратова Е.И., Толстых С.Г., Дворецкий С.И. Зюзина О.В., Леонов Д.В. Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания: учеб. пос. для студентов. - Тамбов Издательство ФГБОУ ВПО "ТГТУ", 2011. - 45 с.
