Технология производства песочно-отсадного сдобного печенья с применением добавки
Автор: Байысбаева М. П., Жиенбаева С. Т., Рустемова А. Ж., Батырбаева Н. Б., Ошакбай Ж. Н.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (127), 2020 года.
Бесплатный доступ
Учитывая то, что недостаток пищевых волокон в организме человека может привес ти к различным заболеваниям, путём решения этой проблемы является разработка производства лечебно-профилактических мучных кондитерских изделий. В статье обоснована рецептура и определены технологические параметры получения сдобного печенья с применением кукрузной, гороховой муки и новых видов жиров. Рекомендована технология получения песочно-отсадного печенья из 20% кукрузной, 15% гороховой муки к общей массе муки и с использованием нового вида маргарина, температура плавления которого отвечает требованиям ГОСТа 52178-2003. Полученное по разработанной технологии тесто отличается повышенной рыхлостью, а выпекаемое из такого теста печенье получается рассыпчатым.
Сдобное печенье, песочное печенье, отсадочное печенье, кукуруза, горох, мука, тесто, маргарин, сдобалы печенье, үгітілмелі, сықпалы, ұн, жүгері, ас бұршақ, қамыр
Короткий адрес: https://sciup.org/140250878
IDR: 140250878
Список литературы Технология производства песочно-отсадного сдобного печенья с применением добавки
- Жарқынбекқызы Г. Жүгерiнiң денсаулыққа пайдасы көп. Кiру режимi: massaget.kz/layfstayl/Zdorove/39374/ Жүгiну күнi - 10.12.2019
- Драгилев А.И., Лурье Н.С. Технология кондитерских изделий. - М: Делипринт, 2004.- 430с.
- Дайрашева С.Т., Байысбаева М.П., Изембаева А.К., Рустемова А.Ж. Кондитер өндiрiсiнiң технологиясы. Алматы: АТУ баспасы, 2018. - 458 б.
- Пащенко Л.П. Санина Т.В. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий. М.: Колос, 2007. - 215 с.
