Теория процессов контаминации молочных продуктов и анализ кумулятивной способности белковых компонентов молока
Автор: Потороко Ирина Юрьевна
Рубрика: Экологические проблемы биохимии и технологии
Статья в выпуске: 2 т.1, 2013 года.
Бесплатный доступ
Представлены теоретические выкладки связывания ионов металлов с белками молока. Описано взаимодействие тяжелых металлов с концевыми амино- и карбоксильными группами аминокислот с образованием внутрикомплексных соединений (хелатов). На основе экспериментальных данных дана оценка кумулятивных свойств отдельных фракций системы молока.
Молоко и молочные продукты, безопасность, контаминация, тяжелые металлы, металлорганические комплексы, деконтаминация
Короткий адрес: https://sciup.org/147160683
IDR: 147160683
Список литературы Теория процессов контаминации молочных продуктов и анализ кумулятивной способности белковых компонентов молока
- Алексеева, Н.Ю. Справочник. Состав и свойства молока как сырья для молочной промышленности/Н.Ю. Алексеева, В.П. Аристова. -М.: Агропромиздат, 1986. -240 с.
- Арет, В.А. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции/В.А. Арет, Б.Л. Николаев, Л.В. Николаев. -СПб.: ГИОРД, 2009. -448 с.
- Брусиловский, Л.П. Инструментальные методы и экспресс-анализаторы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов/Л.П. Брусиловский. -М.: Молочная промышленность, 1997. -47 с.
- Витол, И.С. Экологические проблемы производства и потребления пищевых продуктов: учебное пособие/И.С. Витол. -М.: МГУПП, 2000. -93 с.
- Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов/К.К. Горбатова. -СПб.: Гиорд, 2003. -346 с.
- Краморенко В.Ф. Токсикологическая химия/В.Ф. Краморенко. -М.: Медицина, 1989. -225 с.
- Линник, Р.П. Методические особенности исследования сосуществующих форм металлов с переменной степенью окисления в природных водах/Р.П. Линник, О.А. Запорожец, П.Н. Линник//Зб. матерiалiв 6-го Мiжнарод. Симпозiуму «Екологiчнi проблеми Чорного моря». -Одеса: ОЦНТЕI, 2004. -С. 301-305.
- Линник, Р.П. Методы исследования сосуществующих форм металлов в природных водах (Обзор)//Киев, 2006. -1, № 1. -С. 4-26.
- Парк, Д. Биохимия чужеродных соединений/Д. Парк. -М.: Медицина, 1973.-288 с.
- Рогов И.А., Дунченко Н.И., Позняковский, В.М. Безопасность пищевого сырья и пищевых продуктов: учебное пособие. -Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2007.
- Шапошников, А.А. К вопросу производства продуктов животноводства с минимальным содержанием опасных для здоровья веществ/Л.А. Шапошников, И.А. Бойко//Экология с.-х. производства. -Белгород, 1995. -С. 26-28.
- Carl, M. Heavy metals and other trace elements/M. Carl//Monograph on Residues and Contaminants in milk and Milk Products. -Brussels, 1991. -P. 117-132.
- Cousins, R.S. Absorption, transport and hepatic metabolism of copper and zinc: special reference to metallothioncin and ceruloplasmin/R.S. Cousins//Physiol. Rev. -1985 -Vol. 65. -Р. 238-310.
- Mankovska, B. The content of Pb, Cd and Cl in forest trees caused by the traffic of motor vehicles/B. Mankovska. -Biologia, 1977 -Vol. 32. -№ 7. -Р. 477-489.
- Russell, L.H. Heavy metals in foods animal origin. Toxicity of heavy metals in the evironment/L.H. Russell; ed. by F. Ochme. -New-York, Basel, 1978. -P. 1. -P. 1-143.
- Stewars, C.P., Stolman A. Toxicology. Mechanisms and Analytical Methods/C.P. Stewars.-D.-Y.; London: Acad. press, 1960. -774 p.
Статья научная
