Традиционная пища калмыков в семейно-бытовой обрядности

Мукабенова Ж. А., Лиджиев А. Б. Традиционная пища калмыков в семейнобытовой обрядности // Вестник Бурятского государственного университета. Язык. Литература. Культура. 2020. Вып. 3. С. 94‒98.

Статья посвящена исследованию традиционной пищи калмыков, а именно: ее семейно-бытовой обрядности с позиции этнолингивистики. В статье рассматрива- ется наиболее консервативная и наименее подверженная изменениям область материальной культуры этноса — пища. Пищевые предпочтения являются важнейшей характеристикой этноса, поскольку именно пища являются одним из факторов самоидентификации народа. Традиционная пища калмыков, проживающих на территории юга России, соответствовала экономическому образу хозяйственной деятельности и географическим условиям жизни и быта. Пища калмыков имеет национальные и характерные особенности, отражающие специфику хозяйственнобытового уклада и обрядово-символические особенности духовной культуры этноса. В работе будет сделан акцент на изучении лексики калмыцкого языка с этнолингвистического точки зрения, осмыслении символического значения пищи в культуре калмыков. Актуальность исследования заключается в том, что пища всегда находится в фокусе научного внимания этнографов, фольклористов, лингвистов, поскольку позволяет реконструировать национальную картину мира.

Основными отраслями хозяйства калмыков являлось кочевое скотоводство, соответственно рацион по преимуществу состоял в основном из продуктов этой отрасли — изделий из мяса и молока. Пища является необходимым средством существования человека, имеет важное витальное значение для простого физического выживания человека, поэтому основные потребности заключаются в поиске пропитания, способе обработки и приготовления пищи. Актуальность исследования заключается также в том, что пища представляет собой важнейший элемент обрядов и ритуалов и является национальным маркером этноса. «Аксиологизация отношений к еде не случайна: как известно, прием пищи в народной традиции является далеко не "физиологическим" актом, а жестко регламентирован социальными нормами и традиционными обычаями, нередко становясь составной частью семейных, календарных, хозяйственных и окказиональных обрядов» [3, с. 31].

Пища является важным компонентом культуры народа, она наделяется магической функцией и широким спектром культурных значений, может быть объектом и средством различных ритуальных действий, предписаний и запретов. Культурному осмыслению и ритуалу подвергается прием пищи, процесс приготовления, посредством этих ритуалов происходит приобщение к мировому благу и придается космогонический смысл действиям [1, с. 60].

У каждого этноса существует набор продуктов, потребляемых на национальном уровне, их обрядовая сторона приготовления и потребления, а также вкусовые характеристики являются факторами самоидентификации этноса. Традиционная кухня калмыков считается «мясной», поскольку значительное место в рационе калмыков занимают блюда из мяса, однако в национальном составе блюд калмыцкой кухни важное место занимают молочные продукты. Некоторые продукты наделялись сакральными свойствами, они использовались в религиозных обрядах, к таким относятся молоко и продукты, приготовленные из молока. Молочный чай играет ключевую роль в пищевом рационе калмыков, хальмг цə или җомба , его приготовлению уделялось особое внимание.

Самым выразительным актом гостеприимства является приготовление и угощение чаем, поскольку первым подают чай. Гость посылается богом, поэтому к нему особое отношение, он должен быть накормлен, напоен и радушно принят, ему ни в чем не отказывают. После традиционных приветствий гостя ведут в ки- битку и первым делом варят чай, его подносит гостю обычно младший в кибитке, при этом желательно не пролить ни капли [4, с. 172], а уже потом переходят ко всем остальным блюдам.

Калмыцкий чай занимает особое место в повседневном обрядовом ритуале, чай может быть подарком, это необходимый атрибут в свадебной обрядности, важное место занимает в похоронно-поминальном ритуале, им делают жертвоприношение душам умерших, а также подношения в хурулах [4, с. 228, с. 85]. Особое отношение к чаю сохранилось в Республике Калмыкия, традиция встречать чаем гостей бытует в настоящее время, когда важный гостей встречают у трапа самолета или на вокзале, также официально отмечается День калмыцкого чая, проводят Фестиваль чая в республике [11, с. 142].

Система питания калмыков, так же как и других монгольских народов, кроме всего прочего включала алкогольную продукцию, которую калмыки изготовляли из молока, так называемая молочная водка, калм. əрк . Этот напиток являлся также важным в системе питания калмыков, играл важную ритуальную роль. Крепкие спиртные напитки долгое время не были доступны калмыкам, однако со временем они появились в калмыцкой степи и были крепче калмыцкой молочной водки [7, с. 67‒68]. Алкоголь играл важную роль в обрядности калмыков, он являлся почетным напитком, его преподносили в подарок важным гостям, так же как и чай, занимал важное место во всех ритуальных традициях. Употребление спиртных напитков у монгольских народов носило строго ритуализированный характер, имел определенную последовательность и был наполнен глубоким символическим содержанием. Сначала исполнялся обряд кропления свежеперегнанной водкой, первой порцией кропили огонь очага, произнося благопожелание Огненной Окон-тенгри, затем кропили отверстие верхнего круга кибитки, посвящая небу, духам предков и местности, третью — сосуду для хранения кумыса, затем кропили порог, пятую посвящали Чингис-хану и только после этого употребляли в порядке старшинства [9, с. 98].

Калмыки, соблюдая ритуалы почитания огня, жертвовали ему мясо, молоко, масло и водку, подобные ритуалы проделывают и другие монгольские народы [7, с. 144]. Мясо и молочные продукты приносили в качестве жертвоприношения при совершении различных обрядов, при поклонении духам местности ова , также происходило кормление онгонов мясом, маслом и другими продуктами.

Калмыки перед употреблением пищи сначала выбирают кусок мяса, рыбы и кладут его перед бурханами на сундук в приготовленную специально для этого посуду, подобным же образом поступают с чаем. То, что налито или поставлено в чашечку, идет на питание богам и предкам, хотя те не могут есть и пить, как люди, но они удовлетворяются ароматом приготовленной пищи [4, с. 246].

В семейно-бытовой обрядности калмыки использовали обычно баранину. Скотину, приготовленную на убой, калмыки стараются умертвить, не перерезав горло, делают в животе животного отверстие и рвут аорту, умерщвленное таким образом животное, по их мнению, вкуснее. Кровь некоторых животных используется как средство от различных болезней, обычно помогает при болезни желудочно-кишечного тракта [4, с. 273].

В качестве жертвоприношения калмыки используют, как правило, баранину с особым ритуалом. Мясо варят в большом котле, кроме передней ножки, которую вешают над кроватью хозяина, более подробно процесс разделки и приготовления расписан в научной и художественной литературе.

Калмыки выделяли ряд пищевых продуктов, которые наделялись сакральными свойствами, одним из самых значимых считалось молоко и молочные продукты. Наиболее устойчивая традиция у калмыков связана именно с молоком и получаемых из него продуктов. Молоко, по представлениям калмыков, имело очищающую и охранительную силу, играло важную обрядовую роль в повседневной жизни, поскольку с ним связана ритуальная чистота, которая также распространялась на все молочные продукты, защищавшие человека и жилое пространство. Данная традиция называется «кропление молоком», цацл өргх , исполняется во многих случаях. Калмыки делают жертвоприношение ова , или почитания неба, весной, когда гремит гром. Например, олёты считают весеннюю грозу и дождь благодатным временем и проводят ритуал кропления молоком, обходя жилище по кругу по ходу движения солнца [8, с. 16]. Кропление молоком калмыки совершают также и на главный праздник весны Цаһан Сар, при совершении свадебного обряда и других больших или менее значимых празднествах [4, с. 72]. Окропление молоком производилось хозяйкой в каждодневном ритуале почитания духа предков, домашнего очага, в семейной обрядности и прочих повседневных ритуальных обрядах.

В ритуальных действиях активно использовались изделия из муки. Поскольку мука не относилась к традиционным продуктам, которые изготовлялись калмыками, то, соответственно, названий пищи существует небольшое количество, тем не менее мучные и крупяные блюда в рационе калмыков играли важную роль [2, с. 74].

Калмыки ежегодно подносили на все календарные праздники, а также при исполнении семейно-бытовых обрядов изделия из муки борцоки. Один из самых известных праздников Цаган Сар не обходился без приготовления борцоков. Борцоки, приготавливавшиеся за день до начала праздника, делились на три группы: для дееджи (первая порция — бурханам), для подарков родным во время визитов и для праздничного угощения. Они обычно изготовлялись в виде фигурок животных, которые символизировали времена года, круглая лепешка символизировала солнце, хорха борцок своей формой напоминал насекомых, символизирующих множество и изобилие, и др.

В заключение необходимо сказать, что традиционная пища в семейнобытовой обрядности калмыков была объемна, в качестве ритуальной пищи использовали мясные, молочные, мучные и растительные продукты. Традиционные продукты питания из повседневной пищи превращались в ритуальную путем чтения молитв и исполнения ритуальных действий, заговорной магии и путем приготовления.