Усовершенствование смесителя муки
Автор: Санников Д.Д., Кулалаева А.С.
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 12-3 (63), 2021 года.
Бесплатный доступ
В статье рассматривается трехшнековый смеситель муки. Его недостатком является отсутствие надежного многократного перемещения смешиваемых сортов (партий) муки по заданной траектории, а следовательно, ухудшение качества выпекаемого хлеба. Для исключения данного недостатка предлагается конструкция приставки, способной повысить качество смешивания сортов (партий) муки за счет простой и надежной конструкции, обеспечивающей многократное перемещение смешиваемых сортов (партий) муки в деже по заданной траектории. Встречно вращающиеся шнеки с лопатками перемещают перемешиваемую муку по контуру дежи от одного шнека к другому через окна в перегородке с постоянной подачей продукта на перемешивающее устройство. Данная конструкция приставки исключает возвратом муки на эту же машину для повторного смешивания. При этом будет эффективно использоваться электроэнергия, площадь цеха и уменьшится количество обслуживающего персонала.
Мука, смеситель, шнек, дежа, приставка
Короткий адрес: https://sciup.org/170192866
IDR: 170192866
Текст научной статьи Усовершенствование смесителя муки
Смешивание необходимо для выравнивания хлебопекарных качеств муки различных партий. Рецептуру смеси устанавливает производственная лаборатория хлебозавода на основе опытных выпечек. При выполнении этой операции различные партии муки одного и того же сорта смешивают в определенном соотношении для улучшения какого-либо показателя одной партии за счет другой, у которой этот показатель выше. Как правило, за основу принимают содержание клейковины - основной показатель хлебопекарных качеств сырья. Однако иногда смешивание партий проводят по таким показателям, как цвет муки или содержание золы.
В зависимости от физического состояния перемешиваемой массы различают смесители для сыпучих, вязких и жидких компонентов, а также их композиций.
По конструкции и способу воздействия рабочего органа на обрабатываемую массу различают смесители: механические (лопастные, шнековые, дисковые, барабанные, вибрационные, пропеллерные, турбинные и комбинированные); гидродинамические (ультразвуковые, кавитацион- ные, циркуляционные); дискретноимпульсные; электровихревые [1, 2].
Наиболее простые по устройству, универсальные по назначению механические смесители нашли самое широкое применение в различных отраслях промышленности.
В зависимости от конструкции смесительного (рабочего) органа механические смесители делят на: лопастные, шнековые, дисковые и барабанные [3, 4].
На предприятиях по производству пшеничного хлеба смешивание муки производят на аппарате МС-3. Недостатком данного трехшнекового мукосмесителя является отсутствие надежного многократного перемещения смешиваемых сортов (партий) муки по заданной траектории, а следовательно, ухудшение качества выпекаемого хлеба. На предприятии решают эту задачу возвратом муки на эту же машину для повторного смешивания.
Предлагается решить эту задачу с помощью добавления приставки на выходе из сборного шнека.
Приставка (рис.) содержит корпус 1, дежу 2 со спиральными шнеками 3 и 4, перемешивающий механизм 5, выполненный в виде набора пластин 6, перегородку 7 с окнами 8, установленную вдоль продольной оси дежи 2. Окна 2 выполнены по краям перегородки 7. Шнеки 3 и 4 расположены по обе стороны перегородки 7 и снабжены лопатками 9, установленными на валах шнеков напротив окон 8. При этом с торцов дежи 2 в окнах 8 перекрестно траектории вращения лопаток 9 установлены ножи 10 для очистки лопаток 9 от перемешиваемого материала. Перемешивающий механизм 5 установлен непосредственно в деже 2 соосно шнеку 3 напротив окна 8.

Рис. Общий вид модернизированного смесителя
1 – корпус; 2 – дежа; 3, 4 – шнеки; 5 – перемашивающий механизм;
6 – набор пластин; 7 – перегородка; 8 – окна; 9 - лопатки; 10 – ножи;
11 – сборный шнек
Вращение шнеков и режущего механизма осуществляется от одного привода, установленного в корпусе 1.
Приставка работает следующим образом. Исходные сорта (партии) муки из сборного шнека 11 загружаются в дежу 2 и перемещаемые шнеками 3 и 4 и лопатками
9 смешиваются перемешивающим механизмом 5. При этом смесь различных сортов (партий) муки, проходя вдоль шнеков 3 и 4, передается лопатками 9 от шнека к шнеку через окна 8 в перегородке 7. Лопатки 9 при своем вращении очищаются от налипшего на них перемещаемого продук- та ножами 10, установленными перекрест- тив одного из окон повышает эффектив- но траектории вращения лопаток.
Таким образом, перемещение всей массы смешиваемых сортов (партий) муки организуется по строго заданной траектории, так как перегородка 7 препятствует хотя бы какой-то части продукта преждевременно (до смешивания перемешивающим механизмом) отклониться от этой траектории и остаться несмешанной, что повышает качество перемешивания сортов (партий) муки и сокращает время их смешивания до нужной однородности.
Размещение перемешивающего механизма 5 непосредственно в деже 2 напро- ность смешивания, а соосность перемешивающего механизма шнеку упрощает компоновку устройства, так как позволяет обойтись одним приводом для приведения во вращение шнеков и перемешивающего механизма. Данная конструкция приставки исключает возвратом муки на эту же машину для повторного смешивания. При этом будет эффективно использоваться электроэнергия, площадь цеха и уменьшится количество обслуживающего персонала.
Список литературы Усовершенствование смесителя муки
- Демский А.Б. Оборудование для производства муки, крупы и комбикормов: Справочник / А.Б. Демский, В.Ф. Веденьев. - М.: ДеЛи принт, 2005. - 760 c.
- EDN: QNGGFD
- Драгилев А.И. Технологическое оборудование предприятий перерабатывающих отраслей АПК / А.И. Драгилев, В.С. Дроздов. - М.: Колос, 2001. - 352 с.
- Плаксин Ю.М. Процессы и аппараты пищевых производств: Учебник для вузов / Ю.М. Плаксин, Н.Н. Малахов, В.А. Ларин. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: КолосС, 2006. - 760 с.
- Технологическое оборудование для переработки продукции растениеводства/ Под ред. А.А. Курочкина. - М.: КолосС, 2013. - 445 с.