Установление контрольно-критических точек при производстве печенья “Няшки” на основе микробиологических показателей
Автор: Калыбекова Н.Т., Жексенбай Н.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (124), 2019 года.
Бесплатный доступ
В статье исследованы изменения микробиологических показателей печенья «Няшки», а также сырья для его приготовления: кондитерской глазури на заменителе какао масла (Cocoa Butter Substitutes (CBS)). В результате исследований показано, что при переработке (нагревании) кондитерской глазури микробиологические показатели изменяются, но в пределах нормы. Для обеспечения микробиологической стабильности необходимо соблюдать параметры нагревания и охлаждения кондитерской глазури. Основываясь на 1 и 2 принципах ХАССП в пищевой цепочке производства печенья «Няшки», определены 2 измеримые контрольно-критические точки (ККТ).
Кондитерское изделие, печенье "няшки", кондитерская глазурь, микробиологические показатели, насср, кондитерлік өнімдер, "няшки" печеньесі, кондитерлік глазурь, микробиологиялық көрсеткіштер
Короткий адрес: https://sciup.org/140245882
IDR: 140245882
Список литературы Установление контрольно-критических точек при производстве печенья “Няшки” на основе микробиологических показателей
- Якияева М.А., Изтаев А.И., Маемеров М.М., Шукешева С.Е. Изменение микробиологических показателей семян масличных культур после обработки при хранении // Вестник АТУ. -2018. - №2. - С. 27-32.
- Абуова А.Б., Чинарова Э.Р., Рустемова А.Ж. Значение композиционных смесей из муки зерновых культур и масличного рапса в технологии приготовления печенья // Вестник АТУ. -2016. - №1. - С. 8-13.
- Алашбаева Л.Ж., Шаншарова Д.А., Уалиева П.С., Абдиева Г.Ж. Бидай ұнының микробиологиялық зақымдануына сапалық бағв беру // Алматы технологиялық университетiнiң хабаршысы. -2018. - №4. - С. 56-61.
- Лапшина Л.Н. Микробиологический контроль за качеством пищевых продуктов и санитарным режимом на пищевых предприятиях. Санитарно-микробиологический контроль пищевых продуктов растительного происхождения. - Режим доступа. [Электронный ресурс]. URL: http:// www. webirbis.kgmu.kz irbis64r_11/books/ (дата обращения 26.07.2019 г.).
- Заниздра В. Кондитерские глазури, заменители шоколада, диетические смеси. - Режим доступа. [Электронный ресурс]. URL: https://baker-group.net/confectionery../4146-confectionery-glazes-chocolate -substitutes-dietary-mixture.html (дата обращения 26.03.2019).
