Варианты гидратации казеината натрия при обогащении обезжиренного молока в производстве творога
Автор: Неронова Елена Юрьевна, Новокшанова Алла Львовна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (46), 2022 года.
Бесплатный доступ
Исследованы длительный и ускоренный варианты подготовки обезжиренного молока (г. Вологда) при обогащении его казеинатом натрия (г. Москва) на технологические особенности производства и показатели творога. Новизна работы включает получение научных данных о составе, физико-химических показателях творога и отделяемой сыворотки при использовании разных способов внесения казеината натрия в обезжиренное молоко. В обоих вариантах для выработки творога использовали дозу казеината натрия 1% от массы смеси. Контролем служило обезжиренное молоко без казеината натрия. Состав модельных смесей, образцов творога и сыворотки определяли спектрофотометрическим методом. Титруемая кислотность опытных и контрольных образцов не превышала нормативное значение 240 °Т. Масса полученного творога в обоих опытных вариантах больше, чем в контрольных пробах, независимо от способа подготовки смеси. Влажность всех опытных образцов творога несколько ниже, чем в контроле. С учетом объема образовавшейся сыворотки, общее количество сухих веществ, перешедшее из обезжиренного молока в сыворотку, меньше в образцах, полученных при внесении казеината натрия, независимо от способа его подготовки.
Казеинат натрия, обезжиренное молоко, содержание белка, творог
Короткий адрес: https://sciup.org/149140278
IDR: 149140278 | DOI: 10.52231/2225-4269_2021_3_180
Список литературы Варианты гидратации казеината натрия при обогащении обезжиренного молока в производстве творога
- Трифонов, И.Ю. Технологии новых белковых продуктов / И.Ю. Трифонов, И.С. Разумникова // Современные аспекты молочного дела в России. - Вологда: Департамент продовольственных ресурсов, торговли и услуг Вологодской области, 2007. - С. 65-66.
- Попкова, Г.Ю. Творожные изделия и новые технологии / Г.Ю. Попкова, В.А. Могильный // Молочная промышленность. - 2008. - №8. - С. 22-23. 2.
- Клепкер, В.М. Использование белков молока при производстве творога и творожных изделий / В.М. Клепкер // Молочная промышленность. - 2008. - № 8. - С. 12-13.
- Кравченко, Э.Ф. Об эффективной переработке вторичного молочного сырья / Э.Ф. Кравченко // Молочная промышленность. - 2010. - № 12. - С. 66.
- Влияние молокосвертывающего фермента на органолептические роказатели сыра / А.Н. Белов, А.Д. Коваль, Е.А. Авдонина, В.В. Ельчанинов // Молочная промышленность. - 2009. - № 1. - С. 22-24.
- Влияние различных молокосвертывающих ферментов на процесс изготовления мягких сыров / Д.С. Мягконосов, И.Т. Смыков, Д.В. Абрамов [и др.] // Пищевые системы. - 2021. - Т. 4. - № 3. - С. 204- 208.
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции". Принят Решением Совета Евразийской экономической комиссии № 67 от 9 октября 2013 года.
- Технический регламент Таможенного союза 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". Утвержден решением Комиссии Таможенного союза № 880 от 9 декабря 2011 г.
- ГОСТ 33920-2016. Казеинаты пищевые. Технические условия = Food caseinates. Specifications: международный стандарт: издание официальное: введен впервые: введен 2017-09-01 / Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. - М.: Стандартинформ, 2016. - 18 с.
- ГОСТ 31453-2013. Творог. Технические условия = Tvorog. Specifications: межгосударственный стандарт: издание официальное: введен впервые: введен 2014-07-01 / Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. - М.: Стандартинформ, 2013. - 10 с.
