Ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов на фоне применения радиозащитного средства

Повышение санитарногигиенических, пищевых и биологических показателей качества продукции является актуальной проблемой государства [2].

Интенсивное развитие атомной промышленности, широкое применение искусственных радионуклидов в сельском хозяйстве провоцирует возможность попадания продуктов ядерного деления в окружающую среду, в результате чего неизменно присутствует риск возникновения радиационных поражений у животных, в т.ч. сельскохозяйственных [1].

В последние несколько десятилетий для лечения животных с лучевыми поражениями чаще практикуют применение лекарственных средств природного происхождения в силу их широкого спектра действия и отсутствия выраженной токсичности [10-11]. Первостепенной задачей является получение безопасной и не уступающей по качеству продукции от пораженных излучением животных после проведения их лечения. Строгое соблюдение требований ветеринарно-санитарной экспертизы продукции является основной целью ветеринарных специалистов [4-9, 12].

Целью настоящей работы явилась ветеринарно-санитарная оценка мяса кроликов, профилактированных радиозащитным микробным средством на основе радиомодифицированного варианта Escherichia coli шт. «ПЛ-6» [3].

Материал и методы исследований. Исследования проведены в испытательном центре и лаборатории радиационного контроля и радиоэкологии ФГБНУ «ФЦТРБ-ВНИВИ». Эксперимент был поставлен на 15 годовалых кроликах породы шиншилла живой массой 2,5-3 кг, которых разделили на 3 группы по 5 животных, соответственно. Первая группа – биологический контроль, вторая – облученные животные, предварительно профилактированные радиозащитным средством и третья – контроль облучения.

Лучевую болезнь животных моделировали на стационарной установке ГУБ-20 с источником излучения Cs-137 и мощностью экспозиционной дозы 2,36×10-5 А/кг.

Перед проведением убоя кроликов производили клинический осмотр, взвешивание, учитывали поведенческие реакции, состояние видимых слизистых оболочек и волосяного покрова, упитанность животных, обращали внимание на наличие выделений из естественных отверстий, подкожных опухолей, некрозов на коже, судорог и параличей. Убой животных проводили на 15 сутки опыта, животные подвергались предубойной выдержке: ограничение кормления и поения, за 5 и 3 ч, соответственно.

Ветеринарно-санитарную оценку мяса опытных животных проводили после нутровки и снятия шкурки. Анализ качества полученного мяса выполняли комплексно, включая органолептические, морфологические и химические исследования.

Результат исследований. При проведении предубойного осмотра животных, находящихся в эксперименте, было установлено, что общее состояние кроликов 1-й и 2-й групп соответствовало физиологическим нормам, аппетит сохранен, шерсть гладкая, блестящая, равномерно прилегает к телу, хорошо удерживается в коже, цвет видимых слизистых оболочек бледно-розовый, истечений из естественных отверстий не отмечено. Клинические показатели (температура, пульс, частота дыхательных движений) в допустимых пределах. Общее состояние кроликов 3-й группы было удовлетворительным, однако животные были малоподвижными, слабо реагировали на поданный корм, отмечалось снижение аппетита, на видимых слизистых оболочках появление единичных кровоизлияний, температура тела незначительно снижена по сравнению с животными 1-й и 2-й групп.

При послеубойном ветеринарносанитарном осмотре тушек и внутренних органов кроликов групп биологического контроля и подвергнутых профилактике испытуемым радиозащитным средством видимых патологоанатомических изменений обнаружено не было, степень обескровливания хорошая, тушки характерного светло-розового цвета, жировая ткань беловато-желтой окраски. Тушки животных по упитанности и качеству обработки отвечают требованиям к тушкам кроликов первого сорта в соответствии с ГОСТ 27747-2016.

Проведением осмотра тушек кроликов группы облучения была выявлена ранняя стадия геморрагического синдрома: единичные кровоизлияния на серозной оболочке брюшной полости и плевре, слизистой кишечника, селезенке. Селезенка уменьшена в размерах. В остальных органах отклонений от физиологической нормы не наблюдалось.

Таблица 1 – Результаты органолептического анализа мяса кроликов

На поверхности тушек кроликов 1-2 групп после созревания мяса происходит образование корочек подсыхания бледнорозового цвета, серозная оболочка грудной и брюшной полостей остается влажной и блестящей определенное время.

Результаты органолептической оценки представлены в таблице 1. Согласно данным, основные органолептические показатели мяса животных всех групп не имели между собой существенных различий, что позволяет охарактеризовать данное мясо как доброкачественное, соответствующее требованиям ГОСТ 20235.0-74 «Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества».

По полученным результатам органолептической оценки, представленным выше, образцы мяса от всех экспериментальных групп можно отнести к доброкачественному мясу.

Для более полной картины оценки качества образцов мяса были также определены физико-химические показатели, результаты представлены в таблице 2.

Таблица 2 – Результаты физико-химического анализа мяса кроликов

Как видно из данных таблицы 2, концентрация водородных ионов (pH) в вытяжках из мяса группы № 1 и № 2 составила 5,81±0,12 и 5,86±0,12, соответственно, полученный результат соответствует показателям доброкачественного мяса кроликов. Некоторое снижение данного показателя зафиксировано в образцах группы № 3 (контроль облучения), что указывает на созревание мяса. Реакция на пероксидазу во всех исследуемых образцах была положительной, с сернокислой медью отрицательной, что является характерным для свежего мяса. Показатель аминоаммиачного азота находился примерно на одном уровне 1,62-1,63 мг, концентрация ЛЖК в диапазоне от 1,67 до 1,82 мг KOH при допустимом значении для доброкачественного мяса 2,25 мг KOH.

Заключение. По результатам проведенной ветеринарно-санитарной экспертизы уставлено, что все образцы мяса кроликов по органолептическим и физико-химическим свойствам соответствовали показателям доброкачественного мяса. Применение радиозащитного микробного препарата на основе радиомодифицированного варианта Escherichia coli шт. «ПЛ-6» с профилактической целью кроликам за сутки до внешнего гамма-облучения, позволяет сохранить биологическую ценность мяса, не ухудшив при этом его качественные показатели, что позволяет без ограничений использовать мясо для пищевых целей.