Видовые особенности белкового состава козьего молока
Бесплатный доступ
В целом козье молоко характеризуется сходным с коровьем молоком белковым составом. В молоке обоих видов преобладают казеины и их соотношение с белками сыворотки примерно равное и составляет соответственно 76,4; 23,6 и 77,6; 22,4 %. У них главными белками в молоке являются αs1-, β-, αs2- казеины и β-лактоглобулин и α-лактоальбумин. Однако в козьем молоке выявлено пониженное содержание k-казеина, что, возможно, окажет отрицательное влияние на сыродельческие свойства молока.
Козье, коровье молоко, белки
Короткий адрес: https://sciup.org/14288759
IDR: 14288759
Список литературы Видовые особенности белкового состава козьего молока
- Брюнчугин, В.В. Оценка молочной продуктивности и некоторых технологических показателей молока коз зааненской, альпийской и нубийской пород/В.В. Брюнчугин, А.С. Шувариков. Зоотехния. №6. 2012. 31 с.
- Горбатова, К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов/К.К. Горбатова. -СПб.: ГИОРД, 2004. -352 с.
- Желтова, О.А. Фракционный состав молочного белка молока коз разных пород и генотипов/О.А. Желтова, А.С. Шувариков, О.Н. Пастух, Е.А Гладырь -М. Зоотехния. №4. 2011. 27 с.
- Симоненко, С.В. Особенности состава козьего молока как компонента продуктов питания/С.В. Симоненко и др. -Труды БГУ 2009. Т. 4. Ч. 1. Биохимия. -109-116 с.
- Симоненко, С.В. Методы идентификации козьего молока/С.В. Симоненко, В.П. Курченко, Е.М. Червяковский, Н.В. Гавриленко -Молочная промышленность №2 2010 51 с.
- Симоненко, С.В. Научные аспекты переработки козьего молока и получение продуктов общего и специального назначения: Дис. д-р техн. наук: 05.18.04/С.В Симоненко -Москва, 2010 -297 с.
- Хаертдинов, Р.А. Белки молока/Р.А. Хаертдинов, М.П. Афанасьев, Р.Р. Хаертдинов. -Казань: Издательство «Идел-Пресс», 2009. -256 с.
- Хаертдинов, Р.А. Методические рекомендации по проведению качественного и количественного анализа белков молока методом электрофореза в полиакриламидном геле. М., 1989.
- Шувариков, А.С. Показатели и методы оценки козьего молока/А.С. Шувариков. Молочная промышленность. №12. 2015. 67 с.
- Щетинина Е.М, Исследование состава и свойств молока, полученного от разных пород коз/Е.М. Щетинина, З.Р. Ходырева. -Вестник Алтайского государственного аграрного университета № 4 (114). 2014. -159 с.
Статья научная
