Виды опасностей во время технологического процесса производства сыровяленых мясопродуктов и предупреждающие действия (на примере принципов ХАССП)
Автор: Ребезов Максим Борисович, Топурия Гоча Мирианович, Асенова Бакыткуль Кажкеновна
Рубрика: Экологические проблемы биохимии и технологии
Статья в выпуске: 1 т.2, 2014 года.
Бесплатный доступ
Выявление и предупреждение опасностей носит глобальный характер при производстве мясной продукции, так как оно позволяет контролировать органолептические характеристики продукции, ее безопасность и позволяет гарантировать сроки годности продукции. В работе рассматриваются виды опасностей во время технологического процесса производства сыровяленых мясопродуктов, а также разработка предупреждающих действий в соответствии с регламентирующими требованиями к системе ХАССР.
Безопасность, мясопродукты
Короткий адрес: https://sciup.org/147160692
IDR: 147160692
Список литературы Виды опасностей во время технологического процесса производства сыровяленых мясопродуктов и предупреждающие действия (на примере принципов ХАССП)
- О потребительских предпочтениях при выборе мясных продуктов/М.Ф. Хайруллин, М.Б. Ребезов, Н.Л. Наумова и др.//Мясная индустрия. -2011. -№ 12. -С. 15-17.
- Конъюнктура предложения мясных продуктов «Халяль» на примере города Челябинска/М.Б. Ребезов, И.М. Амерханов, Г.К. Альхамова, А.Р. Етимбаева//Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. -2012. -№ 77. -С. 915-924.
- Наумова, Н.Л., Функциональные продукты. Спрос и предложение: монография/Н.Л. Наумова, М.Б. Ребезов, Е.Я. Варганова. -Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2012. -78 с.
- Food behavior of consumers (for example, Chelyabinsk)/M.B. Rebezov, N.L. Naumova, A.A. Lukin e. a.//Вопросы питания. -2011. -№ 6. -С. 23-26.
- Критерии оценки конкурентоспособности сыровяленых мясопродуктов/А.О. Дуць, Н.Б. Губер, М.Ф. Хайруллин и др.//Молодой ученый. -2013. -№ 11. -С. 95-98.
- Установление сроков хранения мясных снеков/М.Б. Ребезов, М.Ф. Хайруллин, О.В. Зинина и др.//Политематический сетевой электронный научный журнал Кубанского государственного аграрного университета. -2012. -№ 77. -С. 403-412.
- Актуальные биотехнологические решения в мясной промышленности/А.А. Соловьева, О.В. Зинина, М.Б. Ребезов и др.//Молодой ученый. -2013. -№ 5. -С. 105-107.
- Современное состояние и перспективы использования стартовых культур в мясной промышленности/А.А. Соловьева, О.В. Зинина, М.Б. Ребезов, М.Л. Лакеева//Сборник научных трудов Sworld. -2013. -Т. 10. -№ 1. -С. 84-88.
- Изменение соединительной ткани под воздействием ферментного препарата и стартовых культур/М.Б. Ребезов, А.А. Лукин, М.Ф. Хайруллин и др.//Вестник мясного скотоводства. -2011. -Т. 3. -№ 64. -С. 78-83.
- Сравнительная оценка воздействия ферментных препаратов различного происхождения на коллагенсодержащее сырье/М.Б. Ребезов, А.А. Лукин, М.Ф. Хайруллин, М.Л. Лакеева//Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. -2011. -№ 5. -С. 28-36.
- Хайруллин, М.Ф. Изучение существующих аналогов и создание модели перспективного биомясопродукта «Мясные снэки»/М.Ф. Хайруллин, А.О. Дуць//Молодой ученый. -2013. -№. 1. -С. 26-28.
- Способ изготовления мясных снеков (варианты)/М.Ф. Хайруллин, М.Б. Ребезов, А.А. Лукин и др.//Патент на изобретение RUS 2470529 07.07.2011
- ГОСТ Р 51705-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования». -Введ. 2001-07-01. -М.: Стандартинформ, 2001. -11 с.
- Ребезов, М.Б. Обеспечение качества и безопасности продукции на основе применения принципов ХАССП/М.Б. Ребезов, Ю.К. Павлова, А.М. Черепова//Качество продукции, технологий и образования: сб. тр. научн.-практ. конф. -Магнитогорск, 2007. -С. 36-37.
- Анализ безопасности на предприятиях пищевой промышленности/Д.И. Садриева, Н.Г. Николаева, С.М. Горюнова, А.Р. Гарифуллина//Вестник Казанского технологического университет. -2013. -Т. 16. -№ 5. -С. 274-277.
- Фейнер, Г. Мясные продукты. Научные основы технологии, практические рекомендации/Г. Фейнер -СПб.: Профессия. 2010. -720 с.
- Дуць, А.О. Качество как основа конкурентоспособности мясопродуктов/А.О. Дуць, Ю.А. Полтавская, Н.Б. Губер и др.//Молодой ученый. -2013. -№ 10. -С. 131-134.
Статья научная
