Влияние глобулярных белков на интенсивность экстрагирования антоцианового пигмента из ягодного сырья
Автор: Чеснокова Н.Ю., Левочкина Л.В., Кузнецова А.А., Кушнаренко Л.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 2, 2020 года.
Бесплатный доступ
Изучено влияние полимеров белковой природы - яичного альбумина и БСА (бычьего сывороточного альбумина) на интенсивность извлечения антоцианового пигмента жимолости и черной смородины. Установлено, что введение в систему яичного альбумина и БСА влияет на интенсивность извлечения антоцианового пигмента. Введение в раствор 0,1 % яичного альбумина или БСА позволяет наиболее интенсивно выделять антоциановый пигмент из ягодного сырья. Степень извлечения антоцианового пигмента из ягод жимолости и черной смородины в присутствии 0,1 % яичного альбумина увеличивается в 1,5 и 0,8 раза, в присутствии 0,1 % БСА повышается в 1,2 и 1,6 раза соответственно. Увеличение содержания белков в системе приводит к снижению интенсивности извлечения антоцианового пигмента. Степень извлечения антоцианового пигмента из ягод жимолости и черной смородины при содержании в растворе 4 % БСА уменьшается в 1,8 и 5 раз соответственно. Повышение количества яичного альбумина до 4 % приводит к помутнению раствора антоцианового пигмента...
Черная смородина, жимолость, антоциановый пигмент, яичный альбумин, бычий сывороточный альбумин, комплекс "антоциановый пигмент - яичный альбумин", зефир
Короткий адрес: https://sciup.org/140248895
IDR: 140248895 | DOI: 10.36718/1819-4036-2020-2-162-170
Список литературы Влияние глобулярных белков на интенсивность экстрагирования антоцианового пигмента из ягодного сырья
- Britton G. (1986). Biokhimiya prirodnykh pigmentov [Biochemistry of natural pigments]. - М., 422 с. [Cambridge University Press, Cambridge, 1983].
- Mineo S., Noguchi A., Nagakura Y., Kobori K., Ohta T., Sakaguchi E. Ichiyanagi T. Boysenberry polyphenols suppressed elevation of plasma triglyceride levels in rats // J. of Nutritional Science and Vitaminology. - 2015. - 61(4). - 306-312.
- Sorrenti V., Vanella L., Acquaviva R., Cardile V., Giofre S., Di Giacomo Cyanidin induces apoptosis and differentiation in prostate cancer cells. International / J. of Oncology. - 2015. - 47(4). - 1303-1210.
- Mazewski C., Liang K., Gozalez de Mejia E. Inhibitory potential of anthocyanin-rich purple and red corn extracts on human colorectal cancer cell proliferation in vitro // J. of Functional Foods. - 2017. - 34. - 254-265.
- Nems A., Peksa A., Kucharska A., Sokol-Letowska A., Kita A., Drozdz W., Hamouz K. (2015). Anthocyanin and antioxidant activity of snacks with colored potato // Food Chemistry. - 2012. - 172. - 175-182.
- Flanigan P.M., Niemeyer E.D. Effect of cultivar on phenolic levels, anthocyanin composition, and antioxidant properties in purple basil (Ocimum basilicum L.) // Food Chemistry. - 2014. - 164. - 518-526.
- Jampani C., Rahavarao K. Process integration for purification and concentration of red cabbage (Brassica oleracea L.) anthocyanins // Separation and Purification Technology. - 2015. - 141. - 10-16.
- Liu S., Fu Y., Nian S. Buffering color fluctuation of purple sweet potato anthocyanins to acidity variation by surfactants // Food Chemistry. - 2014. - 162. - 16-21.
- Valdes A., Vidal L., Beltran A., Canals S., Garrigos M.C. Microwave-assisted extraction of phenolic compounds from almond skin byproducts (prunus amygdalus) a multivariate analysis approach // J. Agric Food Chem. - 2015. - 63. - 5395-5402.
- Chesnokova N.Yu., Levochkina. L.V., Prikhod'ko Yu.V., Kuznetsova A.A., Vladykina T.V. Influence of polysaccharide functional groups on the extraction degree of blackcurrant anthocyanin pigment // Pharm Sci. & Res. - 2018. - 10(3). - 659-661.
- Влияние желатина на степень выделения антоцианового пигмента жимолости и черной смородины / Н.Ю. Чеснокова, Л.В. Левочкина, Ю.В. Приходько [и др.] // Техника и технология пищевых производств. - 2017. - № 4(47). - С. 92-97.
- Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий / cост. Н.С. Павлова. - СПб.: ГИОРД, 2000. - 232 с.
