Влияние хранимоспособности на качество и безопасность вареной колбасы в соответствии с техническим регламентом таможенного союза
Автор: Шорохова Анна Викторовна, Копылов Геннадий Михайлович, Шмат Елена Викторовна
Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau
Рубрика: Ветеринарные науки
Статья в выпуске: 2 (22), 2016 года.
Бесплатный доступ
Рассмотрено влияние хранимоспособности на качество вареной колбасы, упакованной в натураль- ную, полиамидную «Амифлекс» и вискозную «Вискофан» оболочки. Представлены результаты и методы исследования её безопасности. Сделан вывод о том, что вареная колбаса в полиамидной оболочке«Амифлекс» хранится дольше, чем в натуральной и вискозной «Вискофан» оболочках.
Вареная колбаса, хранимоспособность, качество и безопасность, оболочки: нату- ральная, полиамидная, вискозная, критически контрольные точки, массовая доля влаги, срок хранения
Короткий адрес: https://sciup.org/142199179
IDR: 142199179
Список литературы Влияние хранимоспособности на качество и безопасность вареной колбасы в соответствии с техническим регламентом таможенного союза
- Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов/Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. -М.: Колос, 2001. -376 с.
- Журавская, Н.К. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов/Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М. Отряшенкова. -М.: Агропромиздат, 1999. -296 с.
- Коноплев, С.П. Управление качеством: учеб. пособие/С.П. Коноплев. -М.: ИНФРА-М, 2010. -250 с.
- Ланг, Б.А. Колбасные оболочки. Натуральные, искусственные синтетические/Б.А. Ланг, Г. Эффенбергер. -СПб.: Профессия, 2009. -256 с.
- Харпак, Д.В. Влияние вида колбасных оболочек на качество мясопродуктов при хранении/Д.В. Харпак, Н.В. Колесникова, Ю.Ю. Забалуева//Техника и технология пищевых производств. -2011. -№ 1. -С. 64-67.
