Влияние модифицирующих добавок на свойства желатиновой оболочки макрокапсул

Деркач С.Р.; Воронько Н.Г.

Научные статьи \ Прикладные науки. Медицина. Технология \ Химическая технология. Химическая промышленность. Родственные отрасли \ Микробиологические производства. Бродильные производства. Производство напитков. Производство вкусовых продуктов

Влияние модифицирующих добавок на свойства желатиновой оболочки макрокапсул

Деркач С.Р. Воронько Н.Г.

Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu

Статья в выпуске: 1 т.1, 1998 года.

Бесплатный доступ

Исследовано влияние модифицирующих добавок (глицерина и агара) на реологические свойства гелей желатины, формирующих оболочку макрокапсул при капсулировании рыбных жиров и пищевых веществ на их основе. Показано, что добавки глицерина уменьшают, а добавки агара увеличивают вязкость концентрированных желатиновых растворов, коэффициент пенетрации и предельное напряжение сдвига гелей желатины. Добавки агара увеличивают скорость структурообразования комбинированного геля.