Влияние модифицирующих добавок на свойства желатиновой оболочки макрокапсул
Автор: Деркач С.Р., Воронько Н.Г.
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статья в выпуске: 1 т.1, 1998 года.
Бесплатный доступ
Исследовано влияние модифицирующих добавок (глицерина и агара) на реологические свойства гелей желатины, формирующих оболочку макрокапсул при капсулировании рыбных жиров и пищевых веществ на их основе. Показано, что добавки глицерина уменьшают, а добавки агара увеличивают вязкость концентрированных желатиновых растворов, коэффициент пенетрации и предельное напряжение сдвига гелей желатины. Добавки агара увеличивают скорость структурообразования комбинированного геля.
Короткий адрес: https://sciup.org/14293259
IDR: 14293259
Статья научная
