Влияние настоя из плодов шиповника на хранимоспособность паштета в оболочке
Автор: Забалуева Ю.Ю., Баженова Б.А., Бурханова А.Г., Андреева С.В.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (69), 2018 года.
Бесплатный доступ
В статье приведены результаты изучения характеристик настоя из плодов шиповника Даурского, полученного экстрагированием ультразвуком, которые показали наличие в составе настоя большого количества биологически активных веществ, в том числе с антиоксидантной активностью. Результаты экспериментальных исследований позволили обосновать возможность внесения настоя в рецептуру паштета в оболочке. Выявлено, что использование настоя из плодов шиповника Даурского, богатого веществами с антиоксидантными свойствами, способствует торможению окислительной порчи паштета в оболочке и менее интенсивному росту микроорганизмов в готовом продукте.
Паштет, сроки хранения, настой, плоды шиповника, перекисное число, микробиологические показатели
Короткий адрес: https://sciup.org/142228742
IDR: 142228742
Список литературы Влияние настоя из плодов шиповника на хранимоспособность паштета в оболочке
- Молибога Е.А., Савельева Ю.С. Роль антиоксидантов в жизни человека, их содержание в продуктах питания // Вестник Омского гос. аграр. ун-та. - 2013. - № 3 (11). - С. 48-50.
- Базарнова Ю.Г. Фитоэкстракты - природные ингибиторы порчи пищевых продуктов (обзор) // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств». - 2010. - № 2. - С. 1-11.
- Сысоев В.Н., Милюткин В.А., Толпекин С.А. Использование настоев из нетрадиционного растительного сырья при производстве вареных колбасных изделий // Сб. междунар. науч.-практ. конф. «Инновационные достижения науки и техники АПК». - Кинель, 2017. - С. 227-231.
- Sajad A. Rather, Masoodi F.A., Rehana Akhter et al. Advances in use of natural antioxidants as food additives for improving the oxidative stability of meat Products // Madridge Journal of Food Technology. - 2016. - Vol. 1 (1). - P. 10-17.
- Jia N., Kong B., Liu Q. et al. Antioxidant activity of black currant (Ribesnigrum L.) extract and its inhibitory effect on lipid and protein oxidation of pork patties during chilled storage. Meat Science. -2012. - N 91 (4). - P. 533-539.
