Влияние овощных наполнителей на консистенцию кисломолочных напитков

В статье изучена эффективная вязкость модельных образцов кисломолочных напитков с пониженным содержанием лактозы с различными дозами овощных наполнителей на основе моркови и тыквы с целью моделирования консистенции кисломолочных напитков. Внесение растительных наполнителей в состав кисломолочных напитков влияет на их структурно-механические свойства, поэтому необходимо исследовать реологические характеристики для прогнозирования вязкости готовых продуктов. Также проведено исследование модельных образцов с применением стабилизаторов для определения стабилизационной системы, дополнительно усиливающей реологические свойства кисломолочных напитков.