Влияние породной принадлежности коров на качественные показатели молока

Одним из направлений «Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013‒2020 годы» является повышение эффективности и конкурентоспособности продукции сельскохозяйственных товаропроизводителей [1‒3].

Молочное скотоводство занимает ведущее место в сельском хозяйстве по производству качественной продукции. В настоящее время главной задачей в области молочного скотоводства страны является увеличение продуктивности животных и получение молока высокого качества. Производство молока высокого качества является непременным условием эффективной работы и гарантом жизнеспособности хозяйства. Поэтому наиболее важной задачей является выявление лучших животных с учетом не только количественных, но и качественных показателей молока [4‒8].

Объемы производства молока в Вологодской области на протяжении последних пяти лет увеличиваются (более чем на 4% ежегодно), в 2019 году валовой надой составил 559,7 тыс. тонн (рекорд за 25 лет, 105,2% к 2018 году). По продуктивности коров в сельхозорганизациях области достигнут абсолютный исторический рекорд: 7568 кг (+5,6% к 2018 году), что выше среднего по России на 20% [9]. Качество сырого молока на протяжении ряда лет находится на высоком уровне ‒ 97,7 % молока реализуется высшим и первым сортом в соответствие с ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия [10]. Содержание жира и белка в реализуемом молоке – сырье сохраняется из года в год на уровне: жир ‒ 3,73–3,78%; белок ‒ 3,18–3,20%. На нескольких предприятиях области введены дополнительные сорта сырого молока, показатели качества которых выше требований технического регламента [11‒15].

Обеспечение устойчивого развития и интенсификации животноводства находится в прямой зависимости от эффективности селекционно-племенной работы по совершенствованию существующих и созданию новых высокопродуктивных пород, линий, типов и кроссов, а также рационального использования генофонда сельскохозяйственных животных. Повышение эффективности селекционно-племенной работы на основе получения животных, эффективно использующих корма и адаптированных к промышленной технологии с высоким уровнем реактивности, является основной задачей племенной работы в животноводстве на современном этапе. Племенное животноводство должно обеспечить процесс интенсификации отрасли, повышение экономической эффективности и конкурентоспособности производимой продукции на рынке. Поэтому развитие отечественного племенного животноводства с максимальным использованием технического, технологического, генетического и кадрового потенциала отрасли является первоочередной задачей приоритетного направления Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации [16, 17].

Молоко имеет большое значение в питании человека и животных как источник жиров, белков, углеводов, минеральных веществ и ряда биологических факторов, в том числе и витаминов.

Одним из основных факторов, влияющих на состав и свойства молока коров, является порода, поэтому, наряду с увеличением уровня молочной продуктивности, особое внимание уделяется повышению качества молока и молочных продуктов [18].

Авторы созданного типа «Прилуцкий» айрширской породы установили, что молоко коров нового типа отличается более высокой жирностью ‒ 4,52% (превос- ходство по сравнению с контролем составляет 0,36%) [19].

В каждом природно-экономическом районе страны уже сложился состав животных, условия их кормления и содержания, обусловливающие химический состав и свойства получаемого молока. В Вологодской области основными породами крупного рогатого скота являются: айширская, черно-пестрая, холмогорская и ярославская. Доминирующее положение по численности занимает черно-пестрая [20].

Актуальность исследований заключается в определении качественных показателей молока с учетом сезона года и породных особенностей коров, что позволит проводить контроль и корректировку качественных показателей молока в стаде.

Новизна исследований заключается в определении качественных показателей молока современных популяций молочных коров айрширской и черно-пестрой пород с учетом сезона года.

Целью исследований является определение качественных показателей молока у коров различных пород (айрширская, черно-пестрая) в зависимости от сезона года.

Практическая значимость заключается в возможности использовать результаты исследований при проведении селекционно-племенной работы в племенных хозяйствах.

Объект исследований: коровы айрширской и черно-пестрой пород в СХПК «Племзавод Майский» Вологодского района.

Исследования проводились по пробам молока коров черно-пестрой и айршир-ской пород (СХПК «Племзавод Майский») в количестве 5764 и 9899 проб соответственно. Пробы молока получали в соответствии с ежемесячным графиком контрольных доек коров и тестировали на инфракрасном спектрометре «MilkoScan», обработка данных проводилась с использованием программы «Microsoft Excel».

Исследования проведены на основе сравнительной характеристики качественных показателей молока (МДЖ, МДБ, СОМО, мочевина, лактоза) черно-пестрой и айрширской пород в зависимости от сезона года.

По результатам экспериментальных данных проведены исследования и установлено, что содержание МДЖ в пробах молока выше у айрширской породы в течение всего года, что соответствует породной принадлежности и стандарту породы 4,10% (рис. 1) . Однако следует отметить, что в СХПК «Племзавод Майский» жирномолочность коров имеет высокий уровень по айрширской породе от 4,05% в летний период до 4,23% в весенний период, аналогично по черно-пестрой породе от 3,86 до 4,14%. Следовательно, минимальные показатели МДЖ в молоке коров айрширской породы (4,05%) и черно-пестрой (3,86%) выявлены в летний период с наибольшей разницей между породами до 0,19%. Максимальные показатели установлены в весенний период по айрширской породе ‒ 4,23%, черно-пестрой ‒ 4,14%. В зимний и осенний период МДЖ в молоке коров исследуемых пород находилась на одном уровне.

Сезон года

Рис. 1. Содержание МДЖ в молоке коров айрширской и черно-пестрой пород в зависимости от сезона года

В соответствии с ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» в сыром коровьем молоке массовая доля белка должна быть в пределах 2,8‒3,6%, но не менее 2,8%. Базисная норма массовой доли белка составляет 3,0%. По результатам экспериментальных исследований установлено, что в СХПК «Племзавод Майский» показатель МДБ в молоке коров айрширской породы превосходит базисную норму до 0,45%, черно-пестрой ‒ до 0,35% (рис. 2) . Показатель МДБ в молоке коров айрширской породы превосходит черно-пеструю от 0,06% в весенний период до 0,19% в летний. В зимний период выявлен максимальный показатель МДБ в молоке коров айрширской породы ‒ 3,45%, черно-пестрой – 3,35%. Минимальные показатели МДБ в молоке выявлены в летний и осенний периоды по айрширской породе ‒ 3,37%, 3,40%, черно-пестрой ‒ 3,21%, 3,22%.

Сезон года

Рис. 2. Содержание МДБ в молоке коров черно-пестрой и айрширской пород в зависимости от сезона года

В результате исследований установлено превосходство показателей МДЖ и МДБ по айрширской породе в течение всего года и закономерность изменения анализируемых показателей по сезонам года.

Лактоза играет большую биологическую роль. Она входит в состав ферментов-коэнзимов, участвует в синтезе составных элементов молока (белков, жиров, ферментов, витаминов) необходимых для внутриклеточного обмена, нормальной работы сердца, печени и почек; способствует усвоению кальция. Анализируя данные, полученные в течение года установлено, что содержание МДЛ в пробах молока практически не меняется в течение года.

Разница между наибольшим показателем – 4,83 % (черно-пестрая порода, весенний период) и наименьшим показателем – 4,80 (айрширская порода, зимний период; черно-пестрая и айрширская породы, летний период) равна 0,03%.

Показатель СОМО определяют, вычитая из величины сухого остатка содержание жира. Сухой остаток содержит все химические составные части молока (жир, белки, молочный сахар, минеральные вещества, витамины, ферменты и др.). В зависимости от стадии лактации, возраста, рациона кормления и других факторов он может колебаться в значительных пределах ‒ от 9 до 14%. СОМО ‒ величина более постоянная. По нему судят о натуральности молока: если СОМО ниже 8%, то молоко, вероятно, разбавлено водой. По результатам исследований установлено, что молоко коров айрширской и черно-пестрой пород соответствует нормативным показателям и свидетельствует о натуральности молока.

Содержание СОМО в исследуемых пробах молока коров айрширской породы незначительно превосходят ‒ от 0,13% в зимний период до 0,21% в весенний период ‒ показатели по черно-пестрой породе (рис. 3) .

Сезон года

Рис. 3. Содержание СОМО в молоке коров черно-пестрой и айрширской пород в зависимости от сезона года

Максимальные показатели СОМО по исследуемым пробам молока выявлены в летний период по айрширской породе ‒ 10,21%, черно-пестрой – 10,03%. Необходимо отметить, что изменение показателя СОМО по сезонам года незначительно по айрширской породе ‒ от 10,10 до 10,21% (+0,11%), черно-пестрой ‒ от 9,90 до 10,03% (+0,13%).

В настоящее время специалисты сельхозпредприятий уделяют большое внимание содержанию мочевины в молоке коров, его величина является примерным индикатором содержания сырого протеина в рационе, что позволяет контролировать и корректировать уровень кормления и здоровье животных. Нормальным считают уровень 20-35 мг/100 мл молока. Содержание мочевины отдельной коровы меняется в зависимости от стадии лактации, времени суток и времени кормления. Оно повышается после употребления корма и в пастбищный период, поскольку пастбищный корм, особенно в начале лета, содержит много протеина.

Данные результатов исследований свидетельствуют о том, что содержание мочевины в пробах молока приближено к оптимальному (20‒25 мг/100мл) в зимний период по айрширской породе - 27,39 мг/100мл, черно-пестрой ‒ 33,26 мг/100мл (рис. 4) . Наибольшее отклонение от оптимального значения приходится на летний период у айрширской (45,60 мг/100мл) и черно-пестрой породы (48,84 мг/100мл).

Следовательно, содержание мочевины в пробах молока во все периоды сезона года, кроме летнего периода, соответствуют оптимальным параметрам по айршир-ской и черно-пестрой породам.

Сезон года

Рис. 4. Содержание мочевины в молоке коров черно-пестрой и айрширской пород в зависимости от сезона года

В соответствии с поставленной целью исследований по влиянию сезона года на качественные показатели молока коров айрширской и черно-пестрой пород установлено, что данные показатели удовлетворяют требованиям ГОСТ по всем сезонам года. По основным качественным показателям МДЖ и МДБ выявлены наивысшие показатели по айрширской и черно-пестрой породам 4,23%; 4,14% ‒ в осенний период и 3,45%; 3,35% ‒ в зимний период соответственно. Содержание СОМО лучшие показатели имеет в осенний период по айрширской породе ‒ 10,21%, черно-пестрой ‒ 10,03%. Наиболее оптимальные показатели мочевины в молоке коров выявлены в зимний период по айрширской породе ‒ 27,3 мг/100мл, чернопестрой ‒ 33,26 мг/100мл.

Следовательно, молоко коров айрширской и черно-пестрой породы соответствует требованиям ГОСТ и лучшие качественные показатели установлены в осенне-зимний период.