Влияние порошка крапивы двудомной на качественные показатели макаронных изделий
Автор: Ахлан Т. Б., Жумалиева Г. Е., Мулдабекова Б. Ж.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (128), 2020 года.
Бесплатный доступ
В данной статье определены физико-химические показатели готовой продукции, основанные на новой технологической рецептуре с применением кукурузной муки и порошка Urtica dioca l. Согласно научным данным, химический состав листьев крапивы двудомной включает в себя витамины С, K, B, пантеноновую кислоту, муравьиновую кислоту, каротин, кальций. Поэтому, включение в состав макаронных изделий порошка крапивы способствует улучшению функции сердца и легких, профилактике хронических заболеваний печени и желчных путей. По результатам проведенного исследования органолептические и физико-химические свойства макаронных изделий с добавлением 20% кукурузной муки, а также 2% двудомной крапивы соответствуют стандартам и считаются оптимальным вариантом для внесения в рецептуру новых макаронных изделий.
Макаронные изделия, крапива двудомная, белок, качество продукции, биологическая ценность, макарон өнімдері, қосүйлі қалақай, ақуыз, өнім сапасы, биологиялық құндылық
Короткий адрес: https://sciup.org/140250904
IDR: 140250904 | DOI: 10.48184/2304-568X-2020-3-52-56
Список литературы Влияние порошка крапивы двудомной на качественные показатели макаронных изделий
- Осиповa Г.А. Испoльзование кoмплексной дoбавки в произвoдстве макарoнных издeлий //Хлeбопродукты. 2011. № 8. - С. 55-57.
- Грязинa Ф. И. Спoсобы испoльзования зeрна в технoлогии хлебa // Вeстник Марийскoго гoсударственного университeта. 2015. № 1. - С. 5-9.
- Коргинa Т. В., Осиповa Г. А., Сечинa Д. С. Рaсширение aссортимента макaронных издeлий зa счeт использoвания рaстительного сырья // Хлебoпродукты. 2014. № 2. - С. 39-41.
- Гатькo Н. Н., Раззaков И. Р., Усубaкунов У., Ибрaев М. Использовaние овoщных пюрe в прoизводстве тестa для лaпши // Извeстия вузoв. Пищевaя тeхнoлoгия. 2006. № 1. - 61-62 б.
