Влияние сухой деминерализованной молочной сыворотки на хранимоустойчивость концентрированных молочных продуктов
Автор: Гнездилова Анна Ивановна, Виноградова Юлия Владимировна, Музыкантова Анна Владимировна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (22), 2016 года.
Бесплатный доступ
В лабораторных условиях способом рекомбинирования были выработаны образцы концентрированного молочного продукта с различными долями замены сухого обезжиренного молока на сухую деминерализованную молочную сыворотку. Эти образцы хранились в течение 14 месяцев и периодически анализировались. В результате установлено, что разработанные продукты по физикохимическим и по органолептическим показателям качества в целом соответствуют требованиям нормативной документации на традиционное сгущенное молоко с сахаром.
Концентрированный, молочный сахар, сыворотка, вязкость, кристаллы лактозы
Короткий адрес: https://sciup.org/14998852
IDR: 14998852
Список литературы Влияние сухой деминерализованной молочной сыворотки на хранимоустойчивость концентрированных молочных продуктов
- Пат. 2407347 Российская Федерация, МПК A23C9/18. Способ производства молокосодержащего концентрированного продукта с сахаром/Гнездилова А.И., Куленко В.Г., Глушкова А.В.; заявитель и патентообладатель ФГОУ ВПО ВГМХА имени Н.В. Верещагина. -№ 2009127165/10; заявл. 14.07.2009; опубл. 27.12.2010, Бюл. № 36. -6 с.
- Гнездилова, А.И. Консервированный молокосодержащий продукт с сахаром/А.И. Гнездилова, Ю.В. Виноградова, А.В. Музыкантова//Молочная промышленность. -2011. -№12. -С. 76.
- Гнездилова, А.И. Влияние сухой деминерализованной молочной сыворотки на физико-химические показатели качества консервов молокосодержащих сгущенных с сахаром/А.И. Гнездилова, Ю.В. Виноградова, А.В. Музыкантова//Сборник материалов международной научно-техн. конференции «Современные достижения биотехнологии» и межд. научно-практ. семинара «Феномен молочной сыворотки: синтез науки, теории и практики», часть 1. -Ставрополь, 2011. -С. 40-43.
- Липатникова, С.Н. Использование сухой деминерализованной молочной сыворотки в производстве концентрированных молочных продуктов/С.Н. Липатникова, А.И. Гнездилова, А.В. Музыкантова//Молочнохозяйственный вестник. -2015. -№2(18). -С. 90-95.
- Смыков, И.Т. Влияние длительного хранения на структуру сгущенного молока/И.Т. Смыков, А.И. Гнездилова, Л.А. Куренкова, Ю.В. Виноградова//Хранение и переработка с.-х. сырья. -2014. -№4. -С. 9-14.
- Гнездилова, А.И. Влияние компонентов молочной сыворотки на процесс зародышеобразования при кристаллизации лактозы/А.И. Гнездилова, Ю.В. Виноградова, А.В. Музыкантова//Молочнохозяйственный вестник. -2012. -№3(7). -С. 27-32.
- Гнездилова, А.И. Влияние белков молочной сыворотки на процесс кристаллизации лактозы/А.И. Гнездилова, Ю.В. Виноградова, А.В. Музыкантова//Хранение и переработка с.-х. сырья. -2013. -№7. -С. 21-23.
- ГОСТ Р 53436-2009. Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия. -Введ. 2011-01-01. -М.: Стандартинформ, 2010.
- Шириков, В.Ф. Математическая статистика/В.Ф. Шириков, С.М. Зарбалиев. -М.: Колос, 2009. -480 с.
- Вентцель, Е.С. Теория вероятности и ее инженерные приложения/Е.С. Вентцель, Л.А. Овчаров. -М.: Высшая школа, 2000. -480 с.
- Виноградова, Ю.В. Оценка гранулометрического состава кристаллов лактозы в сгущенном молочном продукте с сахаром и патокой крахмальной кислотной/Ю.В. Виноградова, А.И. Гнездилова, Л.А. Виноградова//Молочнохозяйственный вестник. -2014. -№4(16). -С. 56-62.
