Влияние технологических режимов сушки на реологические характеристики макаронных изделий
Автор: Еркебаев М.Ж., Дараева Г.Д., Каратаева Ж.Е., Даримбаева Н.И.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (105), 2014 года.
Бесплатный доступ
В статье рассмотрено влияние различных режимов сушки на реологические (структурно-механические) характеристики макаронных изделий. Актуальность работы заключается в рассмотрении сочетания двухстадийного процесса и высокой температуры среды на первом и последующих периодах обезвоживания продукта. Использование данного режима оказывает положительное влияние на изменение структурно-механических характеристик макаронных изделий, в следствии чего улучшается качество макарон (например, большая прочность).
Сушка макаронных изделий, сушилка, реологические характеристики, температурный режим, качество макарон
Короткий адрес: https://sciup.org/140204752
IDR: 140204752
Список литературы Влияние технологических режимов сушки на реологические характеристики макаронных изделий
- Назаров Н.И. Технология макаронных изделий: Учебное пособие для студентов вузов -2-е изд. перераб. и доп. -М.: Пищевая промышленность, 1978. -286с.
- Малышкина В.А., Пищухин А.М., Зинюхин Г.Б. Анализ процесса сушки макаронных изделий в инфракрасных сушилках//Вестник Оренбурского государственного университета. -2004. -№4. -С.135-138.
- Медведев Г.М. Технология макаронных изделий -СПб.: ГИОРД, 2005. -часть 2. -307с.
- Dranke B. Models used in psyho-reology-interpretation and interrelation//In. Sherman P. (Hrsg), Food Texture and Rheology. -Academic Press, London, New-York, 1989. -P. 456.
