Влияние углеводно-протеиновой смеси на молочную продуктивность коров-первотелок, технологические свойства молока и качество сливочного масла

Миронова И.В.; Давлетшин Э.Е.; Калимуллин А.М.; Хабибуллин Р.М.; Исламова С.Г.

doi:10.31588/2413_4201_1883_3_267_95

SciUp \ Научные статьи \ Прикладные науки. Медицина. Технология \ Сельское хозяйство. Лесное хозяйство. Охота. Рыбное хозяйство \ Общее животноводство. Разведение млекопитающих животных и птиц. Скотоводство. Домашние животные и их разведение \ Крупные жвачные животные. Крупный рогатый скот

Влияние углеводно-протеиновой смеси на молочную продуктивность коров-первотелок, технологические свойства молока и качество сливочного масла

Миронова И.В. Давлетшин Э.Е. Калимуллин А.М. Хабибуллин Р.М. Исламова С.Г.

Журнал: Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана @uchenye-zapiski-ksavm

Рубрика: Зоотехния

Статья в выпуске: 3 т.267, 2026 года.

Бесплатный доступ

Исследование проведено с целью обоснования эффективности использования углеводнопротеиновой смеси с пробиотиками в составе рациона коровпервотелок. Научнохозяйственный эксперимент проведен в 2025 году в СППСК «Тульгуз» Аскинского района РБ. Объектом послужили 40 голов чернопестрого скота, распределенных методом параналогов на контрольную и три опытные группы в зависимости от уровня добавки: 0,5; 1,0 и 1,5 кг/гол./сутки. Углеводнопротеиновая смесь с пробиотиками содержала до 48% легкопереваримых углеводов, 10,7% протеина и витаминноминеральный комплекс. Результаты показали дозозависимый эффект. Максимальный выход молочного жира за лактацию зафиксирован в III группе, (потребляющей 1,0 кг углеводнопротеиновой смеси, обогащенной пробиотическими микроорганизмами) – 305,29 кг, что на 25 кг превышает контроль. К десятому месяцу массовая доля жира достигла 3,97%. Анализ жировой фазы выявил увеличение количества жировых шариков до 4,52 млрд/мл и их диаметра до 2,65 мкм осенью, что свидетельствует об улучшении дисперсности эмульсии. Обогащение рациона животных способствовало росту жирномолочности, увеличив выход сливок до 0,88 кг с каждых 10 кг молока. При выработке сливочного масла периодическим сбиванием затраты сырья снизились до 23,0623,07 кг на 1 кг продукта, а степень использования жира превысила 98,7%. Готовый продукт отличался повышенной концентрацией сухих веществ (массовая доля жира до 81,97%). Качество побочного продукта – пахты также улучшилось: концентрация СОМО возросло до 8,57%, минимизировав отход жира. Результаты подтверждают, что наилучший эффект получен от использования тестируемой добавки в дозе в дозе 1,0 кг на животное в сутки, способствующий формированию устойчивого лактационного потенциала и улучшению технологических свойств молочного сырья.

коровы первотелки \ углеводно-протеиновые смесь \ пробиотики \ дозировка \ молочная продуктивность \ технологические свойства молока \ жировые шарики \ сливочное масло

Короткий адрес: https://sciup.org/142248936

IDS: 142248936 | УДК: 636.2.084:637.12.61.05 | DOI: 10.31588/2413_4201_1883_3_267_95

Effect of a carbohydratebohydrate-protein mixture on milk productivity of first first-calf heifers, technological properties of milk and butter quality

The study was conducted to evaluate the efficacy of including a carbohydrate carbohydrate-protein mixture with pro- biotics in the diet of first first-calf heifers. A controlled feeding trial was carried out in 2025 at “TulguzTulguz” agricultural coop- erative in Askinskiy District of the Republic of Bashkortostan. The subjects were 40 Black Black-andand-White cattle, assigned via the paired paired-analogue method to a control group and three experimental groups based on the supplement dosage: 0.5, 1.0 and 1.5 kg/head/day. The carbohydrate carbohydrate-protein mixture with probiotics contained up to 48% readily digestible carbohydrates, 10.7% protein and a vitamin vitamin-mineral complex. The results demonstrated a dose dose-dependent effect. The highest milk fat yield per lactation was recorded in Group III (consuming 1.0 kg of the probiotic probiotic-enriched carbohy- dratedrate-protein mixture) – 305.29 kg, exceeding the control group by 25 kg. Milk fat content reached 3.97% by the tenth month, Analysis of the fat phase revealed an increase in the number of fat globules to 4.52 billion/mL and their diame- ter to 2.65 µm during the autumn period, indicating improved emulsion dispersion. Dietary enrichment contributed to increased milk fat content, raising the cream yield to 0.88 kg per 10 kg of milk. During butter production via batch churning, raw material consumption dropped to 23.06 23.06-23.07 kg per 1 kg of product, while the fat utilization rate ex- ceeded 98.7%. The finished product was characterized by a higher concentration of solids (fat mass fraction up to 81.97%). The quality of the by by-product – buttermilk also improved: the concentration of solids solids-notnot-fat (SNF) rose to 8.57%, minimizing fat loss. The results confirm that the best effect was achieved using the tested additive at a dosage of 1.0 kg per animal per day, which fostered a stable lactation potential and improved the technological properties of the milk raw material.

Текст научной статьи Влияние углеводно-протеиновой смеси на молочную продуктивность коров-первотелок, технологические свойства молока и качество сливочного масла

молока [4, 5, 6].

Развитие отечественных производств таких смесей снижает зависимость аграрного сектора от импортных аналогов и обеспечивает продовольственную безопасность страны [7, 8, 9].

Ключевым критерием эффективности любой добавки становится ее влияние на технологические свойства конечной продукции – выход сливок при сепарировании, расход сырья на производство масла и его структурномеханические характеристики [10].

Цель исследования – научно обосновать эффективность использования различных уровней ввода углеводно-протеиновой смеси в рационы коров-первотелок для повышения молочной продуктивности, улучшения технологических свойств молока-сырья и качества, вырабатываемого из него сливочного масла.

Условия, материалы и методы. Для проведения испытаний было отобрано 40 голов крупного рогатого скота, которые методом пар-аналогов были распределены на контрольную и три опытные группы (по 10 животных в каждой). Подбор осуществлялся с учетом идентичности породной принадлежности (черно-пестрая), возраста (первотелки), живой массы и физиологического статуса. Суть эксперимента заключалась в изучении влияния

Таблица 1 - Средние показатели питательности комплекса, %

Показатель	Значение
Легкопереваримые углеводы	до 48 (сахара до 25)
Сырая клетчатка	3-5
Сырой протеин	10,7
Влага, не более	14
Сырой жир	20,4

Таблица 2 - Динамика массовой доли и выхода жира в молоке коров-первотелок по месяцам лактации, %

Месяц лак-таци и

Группа

I (контрольная)

II (опытная)

III (опытная)

IV (опытная)

м.д.ж., %

молочный жир, кг

м.д.ж., %

молочный жир, кг

м.д.ж., %

молочный жир, кг

м.д.ж., %

молочный жир, кг

3,88±

0,009

29,82± 0,733

3,89±

0,022

30,01±

0,610

3,88±

0,029

29,66±

0,762

3,88±

0,025

29,79±

0,593

3,75±

0,037

35,41±

1,152

3,82±

0,032

38,33±

0,607*

3,87±

0,018*

40,52±

0,424**

3,86±

0,048

40,42±

0,478**

III

3,69±

0,010

33,18±

0,262

3,78±

0,011***

35,67±

0,293***

3,82±

0,011***

36,14±

0,586**

3,82±

0,013***

36,57±

0,558***

3,71±

0,014

30,02±

0,366

3,80±

0,028*

31,76±

0,799

3,83±

0,023**

33,11±

0,442***

3,83±

0,023**

33,13±

0,250***

3,73±

0,025

30,15±

0,402

3,82±

0,023*

31,87±

0,614*

3,85±

0,029**

33,32±

0,592**

3,85±

0,022**

32,68±

0,386**

3,79±

0,014

28,25±

0,398

3,84±

0,034

30,24±

0,478**

3,88±

0,018**

30,56±

0,754*

3,86±

0,017*

31,08±

0,289***

VII

3,83±

0,021

25,22±

0,434

3,87±

0,009

26,10±

0,364

3,92±

0,037*

27,59±

0,225**

3,90±

0,028

27,87±

0,300***

VIII

3,89±

0,032

24,69±

0,624

3,91±

0,033

26,21±

0,491

3,94±

0,037

27,07±

0,278**

3,93±

0,027

26,63±

0,310*

3,90±

0,030

22,45±

0,386

3,93±

0,019

23,62±

0,426*

3,96±

0,011

24,16±

0,287**

3,95±

0,020

24,25±

0,283**

3,91±

0,048

21,10±

0,306

3,95±

0,061

22,40±

0,592

3,97±

0,050

23,15±

0,541**

3,97±

0,047

22,77±

0,273**

За 100 дней лак-таци и

3,76±

0,013

108,42±

1,543

3,82±

0,010**

114,60±

1,181*

3,85±

0,009***

117,36±

1,707**

3,84±

0,017**

117,82±

0,919***

За период опыта

3,81±

0,003

280,29±

3,285

3,86±

0,006***

296,22±

1,863**

3,89±

0,009***

305,29±

3,525***

3,88±

0,008***

305,18±

1,167***

Таблица 3 - Количество и размер жировых шариков в молоке

Группа	Сезон года	Показатель
Группа	Сезон года	количество жировых шариков в 1 мл молока, млрд.	средний диаметр жировых ша-риков, мкм	количество мелких жировых шариков, %
I (контрольная)	Весна	3,77±0,244	2,28±0,053	16,74±0,110
I (контрольная)	Осень	4,24±0,173	2,43±0,051	17,70±0,323
II (опытная)	Весна	3,83±0,222	2,30±0,043	16,61±0,220
II (опытная)	Осень	4,32±0,155	2,46±0,063	17,37±0,133
III (опытная)	Весна	3,95±0,109	2,45±0,069	16,21±0,288
III (опытная)	Осень	4,52±0,056	2,65±0,034**	17,03±0,128
IV (опытная)	Весна	3,89±0,134	2,42±0,042	16,35±0,183
IV (опытная)	Осень	4,47±0,055	2,59±0,076	17,28±0,076

Примечание: различия с контрольной группой достоверны при: * - p < 0,05; ** - p < 0,01

Таблица 4 - Показатели сепарирования молока и физико-химические свойства полученных сливок и обезжиренного молока

Показатель	Группа
Показатель	I (контрольная)	II (опытная)	III (опытная)	IV (опытная)
1	2	3	4	5
Массовая доля жира в молоке, %	3,58±0,009	3,61±0,032	3,63±0,010**	3,62±0,009**
Получено сливок из 10 кг молока, кг	0,87±0,004	0,88±0,004	0,88±0,013**	0,88±0,008
Получено обезжиренного молока, кг	9,13±0,004	9,12±0,004	9,12±0,013	9,12±0,008
Физико-химические показатели сливок
Затрачено молока на получение 1 кг сливок, кг	11,43±0,052	11,41±0,054	11,40±0,166	11,41±0,098
Использование жира молока при получении сливок, %	94,50±0,591	96,23±0,770	96,54±1,413	96,63±1,200
Фактически получено сливок, кг	0,83±0,009	0,84±0,009	0,85±0,003	0,85±0,003
Массовая доля жира, %	40,37±0,133	40,63±0,318	40,87±0,491	40,83±0,441
Массовая доля белка, %	2,54±0,013	2,57±0,009	2,62±0,006**	2,60±0,012**
СОМО, %	5,80±0,071	5,77±0,034	5,71±0,058	5,75±0,025
Кислотность, ^оТ	15,83±0,145	15,91±0,124	15,97±0,093	15,93±0,009
Плотность, кг/м³	980,7±0,882	981,3±2,333	983,5±1,893	983,2±1,405

Продолжение таблицы 4

1	2	3	4	5
Физико-химические показатели обезжиренного молока
Массовая доля белка, %	3,17±0,015	3,19±0,006	3,20±0,006	3,20±0,003
СОМО, %	8,78±0,045	8,80±0,035	8,88±0,045*	8,89±0,029*
Кислотность, ^оТ	16,80±0,153	16,90±0,058	16,92±0,039	16,91±0,009
Плотность, кг/м³	1031,9±0,208	1032,8±0,213**	1033,3±0,064**	1033,2±0,225**

Примечание: различия с контрольной группой достоверны при: * -p < 0,05; ** -p < 0,01; *** -p ≤ 0,001

Таблица 5 - Результаты выработки сливочного масла

Показатель	Группа
Показатель	I (контрольная)	II (опытная)	III (опытная)	IV (опытная)
Получено масла, кг	0,41±0,003	0,42±0,007	0,42±0,004	0,42±0,006
Количество молока, затраченного на 1 кг масла, кг	23,32±0,019	23,15±0,187	23,07±0,103*	23,06±0,048**
Степень использования жира сливок, %	95,41±2,671	98,62±0,277	98,79±0,524	98,63±0,400
Фактически получено масла, кг	0,39±0,012	0,41±0,006	0,41±0,003	0,41±0,007
Расход сливок на 1 кг масла	2,04±0,008	2,03±0,014	2,02±0,023	2,02±0,021
Физико-химические показатели масла
Массовая доля жира, %	81,56±0,136	81,67±0,098	81,97±0,321	81,80±0,044
Массовая доля влаги, %	16,19±0,139	16,10±0,097	15,83±0,326	16,00±0,047
Кислотность масла, ^оК	0,85±0,009	0,89±0,012*	0,93±0,006**	0,92±0,006***
Физико-химические показатели пахты
Массовая доля жира, %	0,75±0,009	0,73±0,015	0,70±0,012*	0,69±0,006***
Массовая доля белка, %	3,50±0,026	3,55±0,046	3,63±0,043	3,62±0,022
СОМО, %	8,46±0,019	8,54±0,062	8,57±0,012**	8,56±0,018**
Кислотность, ^оТ	20,07±0,043	20,17±0,273	20,40±0,153	20,25±0,126
Плотность, кг/м ³	1031,7±0,219	1032,1±0,463	1032,6±0,208*	1032,4±0,301*

Примечание: различия с контрольной группой достоверны при: * -p < 0,05; ** -p < 0,01; *** -p ≤ 0,001

Удельный расход сырого молока на производство единицы готовой продукции снизился до 23,06-23,07 кг, обеспечив экономию сырья на 1,1%. Степень конверсии жира сливок превысила порог в 98,7%.

Готовый продукт отличался повышенной концентрацией сухих веществ: содержание жира в масле возросло до 81,97% (III группа). Кислотность увеличилась до 0,93 К, что коррелирует с высокой исходной белковомолоч-ностью.

Побочный продукт переработки - пахта -также показал улучшенные характеристики. Минимальные потери жира с пахтой отмечены в IV группе (0,69%; р<0,001), что свидетельствует об эффективной агрегации жировых шариков в процессе технологической обработки и снижении их потерь с обезжиренной фракцией. При этом сохранность питательных веществ подтверждается ростом концентрации СОМО в пахте опытных групп до 8,57% (р<0,01) в III группе.

Таким образом, введение углеводнопротеинового концентрата позволило оптимизировать весь производственный цикл: от снижения удельного расхода сырья до повышения выхода готового масла и улучшения физикохимических показателей как основного продукта, так и сопутствующей пахты.

Вывод. Скармливание углеводнопротеиновой смеси первотелкам подтвердило

целесообразность ее применения. Наиболее выраженный положительный эффект получен при дозировке 1,0 кг/гол./сут. (III опытная группа). Применение добавки обеспечило увеличение основных технологических показателей. Так, суммарный выход молочного жира за период опыта достиг максимума в III группе - 305,29 кг, что превышает контрольное значение на 25 кг. К десятому месяцу лактации жирномолочность составила 3,97% против 3,91% у аналогов. Отмечается трансформация структуры эмульсии: зафиксировано статистически достоверное увеличение численности глобул (до 4,52 млрд/мл в осенний период) и их среднего диаметра (до 2,65 мкм). Установлено повышение эффективности сепарирования. Выход сливок увеличился до 0,88 кг на каждые 10 кг молока, степень использования жира возросла до 96,63%, а обогащение сливок белком составило 1,62%. Расход молока сократился до 23,06-23,07 кг на 1 кг масла при степени использования жира свыше 98,7%. Массовая доля жира в масле достигла 81,97%.

Следовательно, введение углеводнопротеиновой смеси в рационы коров -первотелок в объеме 1,0 кг/гол./сут. способствует стабилизации лактационной кривой, повышению пищевой ценности молока и его технологических свойств при производстве сливочного масла.