Влияние упаковочных материалов и абсорбера этилена на органолептические показатели кабачков и томатов в процессе хранения
Автор: Купин Григорий Анатольевич, Першакова Татьяна Викторовна, Лисовой Вячеслав Витальевич, Тягущева Анна Анатольевна, Алшин Владимир Николаевич
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3-1 (42), 2020 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты изучения влияния некоторых видов упаковочных материалов (в том числе пакетов Xtend компании StePac, создающих модифицированную атмосферу), используемых в комплексе с абсорбером этилена (саше) компании Inter Fresh, на изменение органолептических показателей кабачков сорта Александрия и томатов сорта Инкас при хранении в течение 14 дней при температуре 8-10 °С и относительной влажности воздуха 90±3 %. В ходе проведенных исследований установлено, что хранение томатов и кабачков в пакетах Xtend с абсорбером этилена Inter Fresh обеспечивает более высокое качество сырья после хранения в указанных условиях.
Кабачки, томаты, модифицированная атмосфера, абсорберы этилена, органолептические показатели
Короткий адрес: https://sciup.org/170190750
IDR: 170190750 | DOI: 10.24411/2500-1000-2020-10240
Список литературы Влияние упаковочных материалов и абсорбера этилена на органолептические показатели кабачков и томатов в процессе хранения
- Lee, L. et al., 1996. A review on modified atmosphere packaging and preservation of fresh fruits and vegetables: physiological basis and practical aspects - part 2. Packaging Technology and Science, 9, pp. 1-17.
- Sandhya, 2010. Modified atmosphere packaging of fresh produce: current status and future needs. Food Science and Technology, 43, pp. 381-392.
- ГОСТ 28561-90. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги. - Введ. 30.06.91. - М.: Стандартинформ, 2011. - 11 с.
- Бурштейн, А.И. Методы исследования пищевых продуктов. - К.: Госмедиздат УССР, 1963. - 643 с.
- Ермаков, А.И. Методы биохимического исследования растений: учебник / А.И. Ермаков и др. - 3-е изд., перераб. и доп. - Л.: Агропромиздат, 1987. - 430 с.
