Влияние условий хранения на микрофлору сливочного масла
Автор: Карабала-улы О.К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (105), 2014 года.
Бесплатный доступ
Известно, что качество масла при хранении чаще всего изменяется в результате происходящих в нем микробиологических процессов. В статье изложены методы долгосрочного и краткосрочного хранения сливочного масла при различных температурных режимах с целью установления его стойкости и срока хранения. Было установлено: длительному сохранению качества масла способствует относительно низкая положительная температура и молочная кислота, образующаяся в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий.
Кислосливочное масло, сладкосливочное масло, плазма, молочный сахар, молочная кислота, бактерии, стрептококки, плесень, энтерококки
Короткий адрес: https://sciup.org/140204748
IDR: 140204748
Список литературы Влияние условий хранения на микрофлору сливочного масла
- Крусь Г.Н. и др., Технология молока и молочных продуктов, М.: «Колос», 2008. -565 с.
- Калинина Л. В. и др., Технология цельномолочных продуктов, С.Пб: «ГИОРД», 2008. -324 с.
- ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа (с изменениями N 1, 2, 3, 4).
