Влияние замораживания на потребительские свойства тортов
Автор: Типсина Н.Н., Батура Н.Г., Гуркаева Г.Г.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 10, 2019 года.
Бесплатный доступ
В настоящее время остро стоит вопрос об обеспечении потребителя высококачественными кондитерскими изделиями. Широко известно влияние низких температур на жизнедеятельность микроорганизмов. Мировой опыт показывает, что глубокая заморозка скоропортящихся продуктов позволяет обеспечить потребность в наиболее полном ассортименте и их доставку на довольно большие расстояния. При развитии крупных розничных торговых сетей актуальной проблемой становится воспроизведение единства качества в каждой торговой точке, решить ее возможно шоковоым замораживанием кремовых кондитерских изделий и транспортированием их при отрицательных температурах. В статье рассмотрены основные требования к технологии производства замороженных мучных изделий с кремом. Исследования показателей безопасности кремовых изделий продемонстрировали возможность сохранения продукта на длительные сроки. В лаборатории Красноярского государственного аграрного университета проведены исследования по влиянию замораживания на качество тортов...
Шоковая заморозка, замороженные торты, технология замораживания
Короткий адрес: https://sciup.org/140245576
IDR: 140245576
Список литературы Влияние замораживания на потребительские свойства тортов
- Килкаст Д., Субраманиам П. Стабильность и срок годности. Хлебобулочные и кондитерские изделия. - СПб.: Профессия, 2012. - 441 с.
- Лурье И.С., Скокан Л.Е., Цитрович А.П. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве: справ. - М.: Колос, 2003. - 416 с.
- Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение. - СПб.: ГИОРД, 1998.
- Типсина Н.Н., Присухина Н.В. Технология кондитерского производства: лабораторный практимум / Краснояр. гос. аграр. ун-т. - Красноярск, 2016. - 170 с.
