Возможность использования выжимок R'ubus sax'atilis L. в хлебобулочных изделиях
Автор: Величко Н.А., Рыгалова Е.А., Гринюк О.Ю.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 5, 2019 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - разработка рецептуры хлебобулочных изделий с улучшенными качественными характеристиками с использованием выжимок ягод костяники каменистой и оценка их качественных показателей. В качестве объекта исследования были взяты выжимки костяники каменистой, полученные из свежих ягод, произрастающих на территории Красноярского края и собранные в период технической зрелости (август 2018 г.) после отделения от них сока. Исследование химического состава выжимок проводили по методикам, принятым в биохимии растений. Хлебобулочные изделия были приготовлены с добавлением выжимок ягод костяники, которые были добавлены в виде порошка. Определение основных характеристик качества хлебобулочного изделия проводилось по стандартным методикам. Органолептическая оценка хлебобулочного изделия определялась по ГОСТ 31805-2012. В образцах хлебобулочных изделий определяли физико-химические показатели. В результате проведенного исследования установлен химический состав выжимок из ягод костяники каменистой, произрастающей на территории Красноярского края урожая 2018 г...
Хлебобулочные изделия, выжимки, ягоды, костяника каменистая, рецептуры, показатели качества
Короткий адрес: https://sciup.org/140243442
IDR: 140243442
Список литературы Возможность использования выжимок R'ubus sax'atilis L. в хлебобулочных изделиях
- Тимофеева В.Н., Саманкова Н.В. Продукты переработки рябины садовой и аронии черноплодной // Пищевая промышленность. - 2009. - № 11. - С. 54-56.
- Чистова М.В., Черных В.Я., Тарасова В.В. и др. Технология пшеничного хлеба с инулином // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - № 7. - С. 42-45.
- Сокол Н.В., Храмова Н.С., Гадукова О.П. Нетрадиционное сырье в производстве хлеба функционального назначения // Хлебопечение России. - 2011. - № 1. - С. 16-18.
- Чалдаев П.А., Зимичев А.В. Современные направления обогащения хлебобулочных изделий (аналитический обзор рефератов ВИНИТИ) // Хлебопечение России. - 2011. - № 2. - С. 24-27.
- Апаршева В.В., Дворецкий Д.С. Порошок из плодов рябины и шиповника в технологии производства пшеничного хлеба // Хлебопечение России. - 2011. - № 4. - С. 22-23.
- Нилова Л.П., Маркова К.Ю. Расширение ассортимента хлебобулочных изделий за счет натуральных обогащающих добавок // Хлебопродукты. - 2012. - № 7. - С. 50-51.
- Вершинина О.Л., Тезбиева М.А. Использование порошка из кожицы виноградных выжимок в хлебопечение // Хлебопродукты. - 2014. - № 2. - С. 48-50.
- Родичева Н.В., Черных В.Я., Быкова Н.Ю. и др. Технология ржаного хлеба с использование порошка из столовой свеклы // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2012. - № 8. - С. 53-55.
- Ермаков А.И. Методы биохимического исследования растений. - Л.: Агропромиздат, 1987. - 320 с.
