Вторичное соевое сырье как компонент в производстве мучных кондитерских изделий
Автор: Кодирова Г.А., Кубанкова Г.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 6, 2018 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты исследований, проведенных в лаборатории технологии переработки сельскохозяйственной продукции ФГБНУ ВНИИ сои по использованию в качестве рецептурного компонента в мучных кондитерских изделиях вторичного сырья - ока- ры, получаемой в результате производства соевого молока. Обоснована возможность и целесообразность разработки технологии производства муки на основе соевой окары с целью повышения пищевой и биологиче- ской ценности мучных кондитерских изделий. Разрабо- тана технология производства муки из соевой окары, включающая следующие операции: отжим, формование гранул, сушка, дезинтеграция и получение муки, расфа- совка и упаковка. Установлено, что при двухстадийной обезвоживающей трансформации состава соевой окары можно получить новую комбинацию свойств соевой муки и продуктов на ее основе. Определена оптимальная доза муки на основе соевой окары (50 % от массы пше- ничной муки), используемой в качестве рецептурного компонента при приготовлении печенья и пряника за- варного...
Вторичное соевое сырье, окара, мука из соевой окары, мучные кондитерские изделия, технологический процесс, химический состав, пищевая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/140238146
IDR: 140238146
Список литературы Вторичное соевое сырье как компонент в производстве мучных кондитерских изделий
- Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. -3-е изд. -Орел: Труд, 2006. -480 с.
- Чижова О.Г. Соя. Пищевая ценность и использование. -Владивосток, 2001. -148
- с. Буянова И.В., Оразова А.М. Технологические аспекты резервирования пищевого соевого обогатителя//Вестн. МАХ. -2014 -№ 4. -С. 10-14.
- Перспективы использования вторичного соевого сырья в пищевой промышленности/Г.В. Кубанкова, Н.Н. Спицына, О.В Скрипко //Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции: сб. науч. тр. -Благовещенск: Изд-во ДальГАУ, 2012. -Вып. 11. -С. 93-95.
- Разработка технологии получения белково-углеводной добавки в виде муки/С.М. Доценко, О.В Скрипко, С.А. Иванов //Техника и технология пищевых производств. -2014. -№ 2. -С. 50-54.
- Патент № 2550481 МПК7 А 23 L 1/20, А 23 L 1/29, AD 2/36, A 21 D 13/06. Способ приготовления мучных изделий повышенной биологической ценности/С.М. Доценко, С.А. Иванов, Г.В. Кубанкова, В.А. Тильба, А.С. Доценко, Л.О. Коршенко; заявитель и патентообладатель ФГБНУ ВНИИ сои. -№ 2013105428/13; заявл. 08.02.2013; опубл. 10.05.2015, Бюл. № 13. -4 с.
