Зависимость суммарного содержания антиоксидантов в зерне ячменя и овса сибирской селекции от условий выращивания
Автор: Полонский В.И., Сумина А.В., Шалдаева Т.М.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Биологические науки
Статья в выпуске: 9, 2016 года.
Бесплатный доступ
К основным ингредиентам функциональных пищевых растительных продуктов кроме ви-таминов и пищевых волокон относятся анти-оксиданты, представляющие собой вещества, способные препятствовать свободно ради-кальному окислению органических соединений различными формами кислорода. Целью иссле-дования являлся анализ влияния генотипа и условий выращивания на суммарное содержа-ние антиоксидантов в зерне ячменя и овса. В качестве объектов исследования выступали 11 образцов ярового пленчатого и голозерного ячменя (Hordeum vulgare L.), а также 10 образ-цов овса (Avena sativa L.) сибирской селекции, выращенные по паровому предшественнику на территории Бейкого госсортоучастка (Рес-публика Хакасия) и ОПХ «Минино» ГНУ КНИИСХ СО РАСХН (Красноярский край) в 2013-2015 гг. Исследование суммарного со-держания антиоксидантов в зерне обеих сель-ско-хозяйственных культур проводили с по-мощью прибора «Цвет Яуза-01-АА». В резуль-тате были зарегистрированы более высокие значения суммарного содержания антиокси-дантов в зерне ячменя по сравнению с овсом. Установлено достоверное изменение значения данного биохимического показателя по гено-типам и пунктам изучения как у одной, так и другой исследуемой зерновой культуры. С ис-пользованием двухфакторного дисперсионного анализа установлено, что суммарное содер-жание антиоксидантов в зерне овса и ячменя, выращенных в 2015 г. в Емельяновском районе Красноярского края и Бейском районе Респуб-лики Хакасия, в большей степени определяет-ся генотипом, далее по степени влияния рас-полагаются «пункт» и взаимодействие «пункт × генотип». Высказано предположение о перспективах использования зерна ячменя и овса, выращенных в условиях Сибири, в каче-стве ингредиентов функциональных пищевых продуктов, богатых антиоксидантами.
Зерно, овес, ячмень, антиоксиданты, экстракт, условия выращивания
Короткий адрес: https://sciup.org/14084808
IDR: 14084808 | УДК: 633.14:
The dependence of total content of antioxidants in grain of barley and oats of Siberian selection from growing conditions
The main ingredients of functional food herbal products in addition to vitamins and food fibers in-clude antioxidants, which are substances that can prevent free radical oxidation of organic com-pounds with various forms of oxygen. The aim of this work was to analyze the impact of genotype and cultivation conditions on the total content of antioxidants in barley grain and oats. As objects of the study were 11 samples of hulled and hull-less spring barley (Hordeum vulgare L.), and 10 sam-ples of oats (Avena sativa L.) Siberian breeding grown for bare farrow predecessor on the territory of the state variety plot Beysky (Republic of Kha-kassia) and experimental farm “Minino” SRE KRIAS SB RAAS (Krasnoyarsk region) in 2013-2015. The study of the total content of antioxidants in the grain of both crops was performed using the instrument "Color Yauza-01-AA". The result recorded higher values of total content of antioxidants in the grain of barley compared to oats. Statistically significant change the value of this biochemical parameter for the genotypes and paragraphs exploring how each of the studied cereal. Using two-factor analysis of variance derived that the total antioxidant content in grain of oats and barley grown in 2015, in the Emelyanovsky district of Krasnoyarsk region and Beysky district of the Republic of Khakassia, to a greater extent was determined by the genotype, the degree of influence were "item" and the interaction "point × genotype". Grain of barley and oats grown in the conditions of Siberia are suggested to be used as ingredients of the functional foodstuff rich with antioxidants in future.
Список литературы Зависимость суммарного содержания антиоксидантов в зерне ячменя и овса сибирской селекции от условий выращивания
- Базыкина Н.И., Николаевский А.Н., Филип-пенко Т.А. и др. Оптимизация условий экс-трагирования природных антиоксидантов из растительного сырья//Физико-фарма-цевтический журнал. -2002. -Т. 36. -№ 2. -С. 46-49.
- Бельтюкова С.В., Степанова А.А., Ливен-цова Е.О. Антиоксиданты в пищевых про-дуктах и методы их определения//Вiсник ОНУ. Хiмiя. -2014. -Т. 19, вип. 4 (52). -С. 16-30.
- Бординова В.П., Макарова И.В. Антиокси-дантные свойства зерна ячменя, овса, сор-го, риса и продуктов их переработки//Изв. вузов. Пищевая технология. -2011. -№ 5-6. -С. 5-7.
- Гайда В.К., Верхотуров В.В. Применение способов интенсификации солодоращения для повышения качества солода//Изв. Ир-кут. гос. ун-та. Сер. «Биология. Экология». -2008. -Т. 1, № 2. -С. 78-80.
- Нилова Л.П. Антиоксидантная активность хлебобулочных изделий, обогащенных порошком из ягод голубики//Вестн. ЮУрГУ. Сер. «Пищевые и биотехнологии». -2014. -Т. 2. -№ 4. -С. 57-63.
- Распоряжение Правительства Российской Федерации от 25 октября 2010 г. № 1873-р г. Москва. -URL: http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=10. 6196;fld=134;dst=1000000001,0;rnd=0.2961155199445784 (дата обращения 01.04.16).
- Федина П.А., Яшин А.Я., Черноусова Н.И. Определение антиоксидантов в продуктах растительного происхождения амперомет-рическим методом//Химия растительного сырья. -2010. -№ 2. -С. 91-97.
- Яшин А., Яшин Я., Федина П. и др. Опреде-ление природных антиоксидантов в пище-вых злаках и бобовых культурах//Аналити-ка. -2012. -№ 1. -С. 32-36.
- Broeck H.C., Londono D.M., Timmeretal R. Profiling of Nutritional and Health-Related Compounds in Oat Varieties//Foods. -2016. -Vol. 5. -№ 2. -P. 1-11.
- Holtekjolen A.K., Baevre A.B. et al. Antioxi-dant properties and sensory profiles of breads containing barley flour//Food Chemistry. -2008. -Vol. 110. -№ 2. -P. 414-421.
- Li W., Friel J., Beta T. An evaluation of the antioxidant properties and aroma quality of in-fant cereals//Food Chemistry. -2010. -Vol. 121. -№ 4. -P. 1095-1102.
- Martinia D., Taddei F., Ciccoritti R. et al. Vari-ation of total antioxidant activity and of phenol-ic acid, total phenolics and yellow coloured pigments in durum wheat (Triticum turgidum L. var. durum) as a function of genotype, crop year and growing area//Journal of Cereal Science. -2015. -Vol. 65. -P. 175-185.
- Masisi K., Beta T., Moghadasian M.H. Antiox-idant properties of diverse cereal grains: A re-view on in vitro and in vivo studies//Food Chemistry. -2016. -Vol. 196. -№ 1. -P. 90-97.
- Menga V., Fares C., Troccoli A. et al. Effects of genotype, location and baking on the phe-nolic content and some antioxidant properties of cereal species//International Journal of Food Science & Technology. -2010. -Vol. 45. -№ 1. -P. 7-16.
- Shebis Y., Iluz D., Kinel-Tahan Y. et al. Natu-ral Antioxidants: Function and Sources//Food and Nutrition Sciences. -2013. -№ 4. -P. 643-649.
- Stevenson D.G., Inglett G.E. et al. Phenolic content and antioxidant capacity of supercriti-cal carbon dioxide-treated and air-classified oat varying temperatures//Food Chemistry. -2008. -Vol. 108. -№ 1. -P. 23-30.
- Zilic S., Sukalovic V.Н., Dodig D. et al. Antiox-idant activity of small grain cereals caused by phenolics and lipid soluble antioxidants//Journal of Cereal Science. -2011. -Vol. 54. -№ 3. -P. 417-424.
