Содержание антиоксидантов в продуктах хакасской национальной кухни на основе зерна ячменя
Автор: Сумина А.В., Полонский В.И., Шалдаева Т.М., Шулбаева М.Т.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 12, 2019 года.
Бесплатный доступ
Цель работы - изучение суммарного содержания антиоксидантов (ССА) в национальном хакасском продукте талган, полученном из ячменного зерна. Талган изготавливали по традиционному (обжаривание, измельчение) и инновационному (измельчение, обжаривание) способам. В данной серии опытов использовали три сорта ячменя: Биом и Красноярский 91 (по типу зерновки относятся к пленчатым), Омский голозерный 1 (к голозерным формам). Все образцы выращивались на территории Бейского госсортоучастка Республики Хакасия, которая характеризуется благоприятными климатическими условиями с позиций выращивания зерна с повышенным содержанием антиоксидантов. Для определения ССА в зерне использовали 2 растворителя - бидистиллированную воду и 70%-й этанол. Измерение ССА выполняли на приборе «Цвет Яуза-01-АА». В качестве образца сравнения использовали галловую кислоту. У всех образцов талгана, изготовленного по традиционному способу, наблюдалось снижение ССА относительно цельного зерна. Среди трех образцов более высокие значения ССА обнаружены в ячменном талгане, полученном из сорта Омский голозерный 1, далее располагаются пленчатые сорта - Биом и Красноярский 91...
Талган, ячмень, сорт, зерно, бидистиллированная вода, спирт, суммарное содержание антиоксидантов, элюент
Короткий адрес: https://sciup.org/140245614
IDR: 140245614 | DOI: 10.36718/1819-4036-2019-12-125-130
Список литературы Содержание антиоксидантов в продуктах хакасской национальной кухни на основе зерна ячменя
- Улумбекова Г.Э. Здоровье населения в Российской Федерации: факторы риска и роль здорового питания // Вопросы питания. - 2010. -Т. 79, № 2. - С. 33-38.
- Блохина Л.В., Кондакова Н.М., Погожева А.В. [и др.]. Изучение фактического питания - важное звено в многоуровневой системе диагностики нарушений пищевого статуса у пациентов с ожирением // Вопросы питания. - 2009. - Т. 78, № 5. - С. 35-39.
- Gupta C., Prakash D. Nutraceuticals for geriatrics // Journal of Traditional and Complementary Medicine. - 2015. - V. 5. - P. 5-14.
- Блажей А., Шутый Л. Фенольные соединения растительного происхождения. - М.: Мир, 2015. - 240 с.
- Яшин А., Яшин Я., Федина П. [и др.]. Определение природных антиоксидантов в пищевых злаках и бобовых культурах // Аналитика. - 2012. - Т. 2, № 1. - С. 32-36.
- Полонский В.И., Сумина А.В., Шалдаева Т.М. Суммарное содержание природных антиоксидантов в зерне ячменя в различных условиях выращивания // Вестник КрасГАУ. - 2017. - № 12. - С. 21-28.
- Бородулин Д.М., Шулбаева М.Т., Мусина О.Н. [и др.]. Инновационная технология получения талгана как компонента функциональных пищевых продуктов, учитывающих национальные традиции питания // Техника и технология пищевых производств. - 2017. - Т. 46, № 3. - С. 15-22.
- Акимова О.И., Акимов Д.Н. Использование статистических методов обработки опытных данных при выполнении студенческих научных работ // Вестник ХГУ. - 2016. - № 18. - С. 76-78.
