Желированные десертные продукты с использованием фракционных компонентов творожной сыворотки
Автор: Габриелян Дина Сергеевна, Грунская Вера Анатольевна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (38), 2020 года.
Бесплатный доступ
Исследована возможность использования нанофильтрационного концентрата творожной сыворотки в технологии желированных десертных продуктов. Показана целесообразность использования нанофильтрационного концентрата и растительных наполнителей для повышения пищевой и биологической ценности желированного продукта. Установлены рациональные доли желатина и растительных наполнителей, изучено их влияние на показатели качества готового продукта. Разработана технологическая схема и установлены технологические режимы производства продуктов. Определена их биологическая ценность.
Биологическая ценность, сыворотка молочная творожная, нанофильтрационный концентрат творожной сыворотки, десертный продукт, плодово-ягодный наполнитель
Короткий адрес: https://sciup.org/149126863
IDR: 149126863
Список литературы Желированные десертные продукты с использованием фракционных компонентов творожной сыворотки
- Технологии функциональных кисломолочных продуктов с применением сывороточных ингредиентов / И.А. Евдокимов [и др.] // Вестник Северо-Кавказского федерального университета. - 2017. - № 6 (63). - С. 9-17.
- Вторичное сырье молочной отрасли: современное состояние и перспективы использования / М.Б. Ребезов [и др.] // Агропромышленный комплекс России. - 2016. - Т. 75. - № 1. - С. 482-487.
- Безотходная переработка молочного сырья / К.М. Степанов [и др.] // Молочная промышленность. - 2020. - № 2. - С. 43-44.
- Богданова, Н.С. Применение сывороточных белков в производстве мороженого / Н.С. Богданова, И.Г. Катушонок, Л.Н. Азолкина // Ползуновский Альманах. - 2011. - № 4/2. - С. 170-172.
- Творожные десертные продукты с функциональными свойствами и повышенной пищевой ценностью/ В.А. Грунская [и др.] // Молочнохозяйствен-ный вестник. - 2019. - № 3 (35). - С. 88-99.
- Рыбалова, Т. Молочные десерты: вкусно и полезно / Т. Рыбалова // Молочная река. - 2019. - № 3(75). - С.12-15.
- Траксова, Н. Использование лимонного сока при производстве желе из сыворотки / Н. Траксова, Т.П. Гринькина // Успехи современного естествознания. - 2011. - № 7. - С. 219-220.
- Зобкова, З.С. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства молочных продуктов / З.С. Зобкова // Молоко. Переработка и хранение. - М.: Типография РАН. 2015. - С. 144-147.
- Чугунова, О.В. Использование методов дегустационного анализа при моделировании рецептур пищевых продуктов с заданными потребительскими свойствами / О.В. Чугунова, Н.В. Заворохина; Министерство образования и науки РФ, Урал. гос. экон. университет. - Екатеринбург: Урал. гос. экон. университет, 2010. - 148 с.
- Оценка аминокислотного состава рецептурной смеси пищевых продуктов / П.А. Лисин [и др.] // Аграрный вестник Урала. - 2012. - № 3 (95). - С. 26-28.
- Полезные свойства клюквы для организма человека. - URL: https:// vsepolezno.com/kljukva/chem-polezna/ (дата обращения 09.03.2020).
- Йогурт с клюквой. - URL: http://milk-ferma.ru/katalog/products/ molochnaja-produkcija/jogurt-s-kljukvoj (дата обращения 09.03.2020).
- Грунская, В.А. Использование подсырной сыворотки в рецептурах ферментированных напитков / В.А. Грунская, Д.С. Габриелян, С.С. Габриелян // Молочнохозяйственный вестник. - 2018. - № 1 (29). - С. 107-116.
