Зоогигиенические и ветеринарно-санитарные аспекты применения соли фосфония при выращивании цыплят-бройлеров

Значительную проблему представляют бактериальные болезни (сальмонеллёз, колибакте-риоз), распространённые в промышленном птицеводстве и опасные для человека [4, 5, 6]. Было установлено, что использование пищевых антиоксидантов защищает корма от окисления и смягчает некоторые из вредных последствий, связанных с окислительным стрессом, включая улучшение продуктивности, повышение антиоксидантной способности и смягчение последствий теплового и транспортного стресса. Окислительный стресс, возникающий при воздействии стресс-факторов, повреждает ткани и связан с развитием миопатий, поэтому применение антиоксидантов является перспективным направлением [7, 8].

Целью нашей работы было провести зооги-гиеническую оценку условий выращивания молодняка птицы, а также ветеринарно санитарную экспертизу мяса цыплят-бройлеров при применении соли фосфония.

Условия, материалы и методы. Исследования осуществляли в ООО птицекомплексе «Ак Барс» Зеленодольского филиала Республики Татарстан на двух группах цыплят-бройлеров кросса Кобб-500 по 20 голов в каждой в период с суточного возраста до момента реализации. По достижению поголовья возраста 14 дней цыплятам опытной группы вводили трифенилфосфоний-этилкарбокислат в течение 5 дней перорально при помощи шприца с зондом, в то время как контрольная группа получала воду. Трифенилфосфоний растворяли в дистиллированной воде, создавая раствор концентрацией вещества 1% и вводили в желудок каждой особи в объёме 3 мл.

Вместимость одного исследуемого птичника составляет 30000 голов. Способ содержания птиц - напольный, на глубокой несменяемой подстилке из опилок. Температуру контролировали термометром, относительную влажность -психрометром Ассмана, концентрацию аммиака и других вредных газов – с помощью аспиратора мехового «АМ-5М».

Кормление – автоматические чашечные кормушки. Срок откорма составляет 38-40 дней. Конверсия корма: 1,6-1,7 кг на 1 кг прироста. Кормление цыплят-бройлеров в ООО «Птицеводческий комплекс Ак Барс» осуществляли полнорационными комбикормами, произведёнными ООО «Казанская мельница» и ООО «Государев амбар» по рецептам, соответ- ствующим возрастным периодам: старт (0–15 дней), рост (16–21 день), финиш 1 (22–33 дня) и финиш 2 (34 дня и старше). Качество комбикормов подтверждено удостоверениями качества и протоколами лабораторных испытаний диагностической лаборатории хозяйства.

Оценку питательности проводили по номенклатуре показателей ГОСТ Р 51851-2001. Крупность размола (проход через сито с отверстиями 2 мм) и твёрдость гранул определяли согласно ГОСТ 13496.8-72 и методике РИ 552017 соответственно.

Качество воды оценивали согласно требованиям норматива СанПиН 1.2.3685-21. Поение цыплят-бройлеров осуществляется через ниппельные поилки с каплеуловителями. Высоту ниппельной системы регулировали согласно рекомендациям (Cobb-Vantress. Cobb500 Broiler Performance and Nutrition Supplement: целевые показатели продуктивности и рекомендации по кормлению // Management Guides / Cobb-Vantress): в первые 14 дней выращивания угол спины птицы к полу составлял 35–45°, в последующие две недели — 75–85°. Расход воды контролировали по линиям поения (5 линий в птичнике) в трёх точках (передняя, средняя, задняя части птичника) в утренние и ночные часы.

Давление в системе поения автоматически поддерживали в пределах, обеспечивающих равномерное поение без избыточного подтекания воды, что предотвращало переувлажнение подстилки.

Исследования мяса по органолептическим и физико-химическим показателям проводили в соответствии с требованиями следующих нормативных документов: Органолептические исследования мяса проводили согласно ГОСТ Р51944-2002. Физико-химические испытания были проведены согласно ГОСТ 31470-2012 и «Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов» (1988 г.).

Результаты и обсуждение. Размеры здания птичника, где проводили исследования параметров микроклимата составили 18×82 м. Замеры проводили на уровне обитания птицы (0,30,5 м) от пола в трёх зонах (у притока воздуха, в центре содержания птицы, у вытяжных отверстий).

Рекомендуемые параметры микроклимата для кросса Кобб-500, а также фактические данные, полученные в ходе замеров, представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Показатели микроклимата в опытом птичнике

Возраст, день	Рекомендуемая норма			Фактические замеры
	Температура, °C	Относительная влажность, %	NH 3 , мг/м3	Температура, °C	Относительная влажность, %	NH 3 , мг/м3
0-7	31-33	65±5	10	32,1±0,6	41,0±3,7	-
8-14	28-30	65±5	10	30,2±0,5	47,6±2,6	2,8±0,41
15-21	24-27	65±5	15	27,6±0,8	53,9±3,8	3,1±0,39
22-28	21-24	65±5	15	23,8±1,1	55,8±2,5	-
29-38	18-21	65±5	20	20,1±1,3	62,7±2,3	-

Анализ таблицы 1 показывает, что температурный режим в течении всего периода выращивания соответствовал нормативным значениям. Концентрация аммиака в период выращивания находилась в предельно-допустимых концентрациях, не превышая 3,1 мг/м3. Влажность воздуха достигла рекомендованных значений лишь к 29 дню содержания, что указывает на умеренную работу вентиляции и состояние подстилки.

Анализ показателей состава комбикормов показал, то фактическое содержание сырого протеина, лизина, метиони-на+цистина, кальция и фосфора соответствует рекомендуемым нормам для кросса Кобб-500. Содержание сырого протеина и обменной энергии снижалось с возрастом птицы, что соответствует физиологическим потребностям. Повышенное содержание жира в финишных рационах (8,17%) способствовало эффективному наращиванию мышечной массы в предубойный период. Фактические показатели качества комбикормов представлены в таблице 2. Крупность размола и твёрдость гранул находились в пределах допустимых значений (проход через сито 2 мм не более 10%, твёрдость гранул 2,5-4,2 кг) [9].

Таблица 1 -Показатели качества комбикормов для цыплят-бройлеров (по данным удостоверений ООО «Ак Барс», 2025-2026 гг.)

Показатель	Старт (0-15 дн.)	Рост (16-21 дн.)	Финиш 1 (22-33 дн.)	Финиш 2 (34+ дн.)
Сырой протеин, %	22,72	20,6	19,1	18,3
Сырой жир, %	-	-	8,17	8,17
Сырая клетчатка, %	3,48	4,1	4,5	4,5
Обменная энергия, ккал/100 г	296	298-303	307-317	307
Лизин, %	1,46	1,29	1,14	1,14
Метионин+цистин, %	1,11	0,99	0,85	0,85
Кальций,%	0,97	0,83	0,74	0,74
Фосфор, %	0,55	0,54	0,49	0,49

Таким образом, кормление в хозяйстве было сбалансированным и не могло повлиять на различия в продуктивности между группами.

Результаты исследования воды, используемой для поения на птицеводческом предприятии отражены в таблице 3.

Поение – ниппельная система с каплеулови- телями. Водоисточник: артезианская вода. Мониторинг пяти линий поения в разные возрастные периоды показал, что все ниппели работали исправно. Подтекания отсутствовали. Это подтверждает, что система поения не являлась источником повышенной влажности подстилки и не влияла на микробную обсеменённость.

Таблица 3 — Анализ качества воды на птицеводческом предприятии ООО «Ак Барс»

Показатель	Норматив СанПиН 1.2.3685-21	Фактические показатели воды
Запах, баллы	< 2	Отсутствие ощутимого запаха
Вкус и привкус, баллы	< 2	1
Цветность, градусы	< 20	36
Водородный показатель (pH)	6,0-9,0	5,5
Общая жёсткость, мг-экв/л	< 7,0	7,0
Прозрачность, см	20-30	36
Хлориды (Cl ), мг/л	< 350	Менее 350
Сульфаты (SO42-), мг/л	< 500	До 100
Железо (Fe), мг/л	< 0,3	0,5±0,05
Нитраты (NOj-), мг/л	< 45	0,8
Нитриты (NO?-), мг/л	< 3,0 (по NO?-)	Менее 0,001
Аммиак (NHj), мг/л	< 2,0	Менее 0,1
БПК, мгО/л	не более (5,0)	2,0±0,3
Общая минерализация, мг/л	< 1000	7,0

Анализ качества воды демонстрирует повышенную цветность воды незначительное повышение уровня железа, что может быть объяснено изношенностью труб, подающих воду на предприятие.

Для проведения ветеринарно-санитарных исследований мяса была отработана схема применения соли фосфония в производственных условиях на молодняке. После достижения возраста реализации, бройлеров умерщвляли. При органолептическом исследования тушек бройлеров установлено, что все образцы имели свежий вид, без признаков порчи. Слизистые оболочки ротовой полости бледно-розового цвета, незначительной степени увлажнения, без слизи. Запах специфический, свойственный свежему мясу птицы.

Объектом исследования также служили пробы бедренных и грудных мышц цыплят-бройлеров. Обращая внимание на поверхность тушек отмечено, что все они имели свежий вид без признаков порчи и разложения. Мышцы имели упругую консистенцию, что подтверждалось тестом с надавливанием и последующим быстрым выравниванием за 4-7 секунд. Пробный разрез мышц показал упругость волокон, бледно-розовый цвет, хорошую степень обескровливания. Физико-химические показатели мяса цыплят свидетельствуют о его доброкачественности и безопасности для потребителей (табл. 4).

Таблица 4 — Результаты физико-химического исследования мяса цыплят-бройлеров 38 дневного возраста (ГОСТ 31470-2012)

Показатель	Группа
	контрольная	опытная
Белые мышцы (грудные)
Прозрачность и аромат бульона пробой варки	Прозрачный, ароматный, сильно выраженный	Прозрачный,  ароматный,  сильно выраженный
pH мяса, через 24 часа после убоя	5,4	5,5
Реакция с 5% CuSO4	Прозрачный бульон	Прозрачный бульон
Качественный тест с реактивом Несслера	Незначительное  помутнение  и зеленовато-желтый оттенок	Незначительное помутнение и зеленовато-желтый оттенок
Бензидиновый тест на пероксидазу	Сине-зелёный цвет, переходящий в течение 1-2 мин в бурокоричневый	Сине-зелёный цвет, переходящий в течение 1-2 мин в буро-коричневый
Красные мышцы (бедренные)
Прозрачность и аромат бульона пробой варки	Прозрачный, ароматный, с крупными каплями жира на поверхности	Прозрачный, ароматный, с крупными каплями жира на поверхности
pH мяса, через 24 часа после убоя	5,8	5,8
Реакция с 5% CuSO4	Прозрачный бульон	Прозрачный бульон
Качественный тест с реактивом Несслера	Незначительное  помутнение  и зеленовато-желтый оттенок	Незначительное помутнение и зеленовато-желтый оттенок
Бензидиновый тест на пероксидазу	Сине-зелёный цвет, переходящий в течение 1-2 мин в бурокоричневый	Сине-зелёный цвет, переходящий в течение 1-2 мин в буро-коричневый

Проба варкой характеризует степень помутнения бульона и наличие/отсутствие посторонних запахов, что обуславливается распадом белков, жиров и нуклеотидов в мясе посредством образования пептидов, аминокислот, аммиака, сероводорода, переходящих в бульон.

Из данных таблицы 4 видно, что уровень pH был в пределах нормы во всех образцах, позволяя судить о свежести мяса и отсутствии признаков порчи.

Тест с 5% сернокислой медью признан для выявления гидролиза в тканях. Прозрачный бульон свидетельствует об отсутствии размножения бактерий.

Бензидиновый тест на пероксидазу необходим для определения содержания аммиака в мясе птиц. В результате данного исследования наличие аммиака в мясе не удалось установить, что позволяет предположить его отсутствие.

Качественный тест с реактивом Несслера подтверждает все ранее проведённые тесты о свежести мяса.

Полученные результаты полностью согласуются с данными других авторов о том, что применение антиоксидантов не оказывает негативного влияния на качество мяса птицы [7, 8, 10]. Показатели мяса опытной и контрольной групп были идентичны, что позволяет судить об безопасности испытуемого препарата.

Выводы. В ходе эксперимента были определены параметры микроклимата, в опытном птичнике. Температурный режим на всех этапах выращивания соблюдался. Концентрация аммиака в воздухе была значительно ниже ПДК. Относительная влажность воздуха в первые четыре недели была понижена и достигла рекомендуемого уровня только к 29 дню, что свидетельствует об умеренной работе системы вентиляции и удовлетворительном состоянии подстилки.

Состав полнорационных комбикормов соответствовал физиологическим потребностям цыплят-бройлеров. Содержание сырого протеина, лизина, метионина+цистина, кальция и фосфора в стартовых, ростовых и финишных рационах находилось в пределах рекомендуемых норм. Повышенное содержание жира в финишных рационах способствовало эффективному наращиванию мышечной массы.

Анализ воды, используемой для поения, выявил незначительные отклонения от нормативов СанПиН 1.2.3685-21: повышенную цветность и незначительное превышение содержания железа, что, вероятно, связано с изношенностью трубопроводной системы. Однако эти отклонения не оказали негативного влияния на состояние птицы.

Результаты проведённых органолептических, физико-химических исследований мяса цыплят показали, что тушки, полученные от подопытной птицы, отвечают ветеринарносанитарным требованиям, предъявляемым к доброкачественному мясу, полученному от здоровых птиц [8, 10, 11].