Анализ микробиологических рисков при производстве кисломолочных продуктов
Автор: Грунская Вера Анатольевна, Иванова Светлана Владимировна, Абабкова Анна Александровна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (10), 2013 года.
Бесплатный доступ
Рассмотрены микробиологические риски при производстве кисломолочных продуктов, наиболее значимые из которых связаны с качеством сырого молока, эффективностью пастеризации молока, активностью развития заквасочной микрофлоры и скоростью кислотообразования в процессе сквашивания, соблюдением санитарно-гигиенических режимов производства. Показано, что применение системы ХАССП на протяжении всей цепочки производства кисломолочных продуктов позволит свести проявление микробиологических рисков к минимальному уровню.
Микробиологический риск, кисломолочные продукты, система хассп
Короткий адрес: https://sciup.org/14998689
IDR: 14998689
Список литературы Анализ микробиологических рисков при производстве кисломолочных продуктов
- Абросимова, С. В. Безопасность пищевой продукции: современное законодательство Российской Федерации и стран-членов Таможенного союза/С. В. Абросимова//Молочная промышленность. -2012. -№ 9. -С. 58-61.
- ГОСТ Р 51705.1-2001 Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
- Шепелева, Е. В. Принципы ХАССП: международные стандарты в области управления безопасностью пищевой продукции/Е. В. Шепелева//Молочная промышленность. -2012. -№ 9. -С. 62-64.
