Анализ технологии производства ряженки с жирностью 3,2 %
Автор: П.Н. Щербаков, М.Б. Ребезов, К.В. Степанова
Журнал: Фермер. Поволжье @vfermer-povolzhye
Рубрика: Переработка
Статья в выпуске: 3 (91), 2020 года.
Бесплатный доступ
Ряженка является высоковостребованным и недорогим напитком многих людей в нашей стране. Ее полезные свойства обусловлены большим содержанием необходимых для организма полезных веществ, которые зависят качественного сырья, технологического процесса. Целью исследований явилось изучение технологии производства ряженки с жирностью 3,2 %. Для объективной оценки технологии производства ряженки был проведен опыт в условиях лаборатории.
Молоко, ряженка, молочнокислые бактерии, технология производства, жирность, кислотность, консистенция, идентификация.
Короткий адрес: https://sciup.org/170177615
IDR: 170177615
Список литературы Анализ технологии производства ряженки с жирностью 3,2 %
- Эффективность применения пробиотиков при производстве высококачественного молока / О. С. Чеченихина [и др.] // Аграрный вестник Урала, 2017. № 12-2 (167). С. 4.
- Епанчинцева О. В. Экспертиза и безопасность сырого молока // Актуальные вопросы биотехнологии и ветеринарных наук: теория и практика Материалы нац. науч. конф. Института ветеринарной медицины, 2019. С. 151-154.
- Журавель, В. В. Анализ Технологии производства мороженного и оценка его качества / В. В. Журавель, Н. А. Журавель // Молодые ученые в решении актуальных проблем науки. Материалы межд. науч.-практ. конф. молодых ученых и специалистов. ФГБОУ ВО «Южно-Уральский государственный аграрный университет», Троицк. 2016. С. 90-93.
- Эколого-гигиенические мероприятия в производстве биологически полноценной и доброкачественной продукции животноводства / И. И. Кочиш, В. Г. Тюрин, В. Г. Семенов // Достижения науки и практики в решении актуальных проблем ветеринарии и зоотехнии. Материалы Всероссийской науч.-практ. конф. – 2018. С. 67-75.
- Ветеринарно-санитарная оценка молока / М. Б. Ребезов, Д. В. Уханова, Л. Ю. //Перспективы развития пищевой и химической промышленности в современных условиях. Материалы Всероссийской науч.-практ. конф., приуроченной к 45-летию факультета прикладной биотехнологии и инженерии Оренбургского государственного университета, Оренбург. – 2019. С. 280-283.
- Контроль качества молока и молочных продуктов / Б. К. Асенова [и др.] // Алматы, 2019.
- Топурия, Л. Ю. Оценка качества молока-сырья / Л. Ю. Топурия, А. С. Насейкина // ИННОВАЦИОННЫЕ ПОДХОДЫ В ВЕТЕРИНАРНОЙ И ЗООТЕХНИЧЕСКОЙ НАУКЕ И ПРАКТИКЕ. Материалы межд. науч.-практ. интернет-конф. – 2016. С. 526-531.
