Научные статьи
\
Математика. Естественные науки
\
Биологические науки в целом
\
Материальные основы жизни. Биохимия. Молекулярная биология. Биофизика
Биохимическая оценка степени расщепления белков тканей гидробионтов
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Статья в выпуске: 1 т.15, 2012 года.
Бесплатный доступ
В работе представлена оценка эффективности различных методов определения степени деградации белков. Выявлены наиболее оправданные методы оценки качества белковой составляющей рыбного сырья – гель-фильтрации в сочетании с определением аминного азота. Сделаны выводы о целесообразности их использования в технологической практике при выявлении недоброкачественного сырья и продукции.
качество
\ объективные показатели
\ степень гидролиза
\ денатурация белка
\ субстрат
\ гидролизат
\ аминный азот
\ общий азот
\ свободные аминокислоты
\ водорастворимые белки
\ низкомолекулярные пептиды
\ оптическая плотность растворов
Похожие статьи в разделе Материальные основы жизни. Биохимия. Молекулярная биология. Биофизика
Короткий адрес: https://sciup.org/14294448
IDS: 14294448
