Биотехнологическая и электрофизическая обработка мясного сырья
Автор: Мадагаев Ф.А., Хамаганова И.В.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Статья в выпуске: 2 (37), 2012 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты сравнительного анализа биотехнологической обработки использованием закваски селеносодержащих пропионовокислых бактерий и обработки электрическим током мясного сырья на хранимоспособность в охлажденном состоянии.
Мясо, охлаждение, хранение, электростимуляция, бад "селенпропионикс", порча, окисление, целесообразность, технологичность
Короткий адрес: https://sciup.org/142142491
IDR: 142142491
Статья научная
