Влияние биологически активной добавки «Селенпропионикс» на качество вареных колбас
Автор: Хамаганова И.В., Дарбакова Н.В., Дуба А.И., Замбалова Н.А.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Статья в выпуске: 2 (37), 2012 года.
Бесплатный доступ
Представлены результаты научно-исследовательской работы по изучению влияния селена и пропионовокислых бактерий на качественные характеристики вареных колбас второго сорта. Обосновано использование бактериального концентрата «Селенпропионикс» при производстве вареных колбас. Доказано, что вносимая добавка ускоряет течение биохимических процессов при посоле мясного сырья и повышает качество готового продукта.
Селен, пропионовокислые бактерии, бад "селенпропионикс", вареные колбасы, качественные характеристики
Короткий адрес: https://sciup.org/142148104
IDR: 142148104
