Биотехнологические подходы в регулировании биологических систем
Автор: Кузнецова Е.А., Учасов Д.С.
Журнал: Биология в сельском хозяйстве @biology-in-agriculture
Рубрика: Актуальные вопросы биологии
Статья в выпуске: 2 (39), 2023 года.
Бесплатный доступ
Изучена возможность регулирования показателей оксидантно-антиоксидантного статуса биологических систем путем биотехнологической обработки зерна пшеницы и гречихи. Зерно пшеницы и гречихи ферментировали с помощью сухого комплексного ферментного препарата, растворенного в буфере на основе янтарной кислоты. Под действием препарата изменилась микроструктура поверхности зерна, увеличилось количество биологически активных веществ антиоксидантного действия. Из ферментированного зерна получили зерновой концентрат, который вводили в течение 30 дней в рацион лабораторных животных крыс-самцов линии Wistar. Полученные экспериментальные данные показали, что введение в рацион лабораторных животных зернового концентрата из модифицированного зерна оказало положительное влияние на окислительно-антиоксидантное состояние организма крыс: снизился в сыворотке крови индекс окислительного стресса - уровень малонового диальдегида и повысилось содержание антиоксидантов - каталазы, витаминов А и Е, микроэлементов по сравнению с контролем. Определение наиболее важных показателей антиоксидантной активности пищевого компонента или пищевого рациона позволяет прогнозировать состояние окислительно-антиоксидантной системы организма животных и человека.
Антиоксиданты, зерно, пшеница, гречиха, ферментация, окислительно-антиоксидантное состояние
Короткий адрес: https://sciup.org/147240714
IDR: 147240714
Список литературы Биотехнологические подходы в регулировании биологических систем
- Vitaglione, P. Whole-grain wheat consumption reduces inflammation in a randomized controlled trial on overweight and obese subjects with unhealthy dietary and lifestyle behaviors: role of polyphenols bound to cereal dietary fiber / P. Vitaglione, I. Mennella, R. Ferracane, A. Rivellese, R. Giacco, D. Ercolini, S.M. Gibbons, A. La Storia, J. Gilbert, S. Jonnalagadda // The American Journal of Clinical Nutrition. -2015. - vol. 101. - p. 251-261.
- Jeszka-Skowron, M. Determination of antioxidant activity, rutin, quercetin, phenolic acids and trace elements in tea infusions: Influence of citric acid addition on extraction of metals. / M. Jeszka-Skowron, M. Krawczyk and A. Zgoła-Grześkowiak // Journal of Food Composition and Analysis. - 2015. - vol. 40. - p. 70-77.
- Hung, P.V. Distribution of phenolic compounds in the graded flours milled from whole buckwheat grains and their antioxidant capacities / P.V. Hung, N. Morita // Food Chemistry. - 2008. - vol. 109. - p. 325-331.
- Ragaee, S. Effects of fiber addition on antioxidant capacity and nutritional quality of wheat bread / S. Ragaee, I. Guzar, N. Dhull, K. Seetharaman // LWT - Food Science and Technology. - 2011. - vol. 44. - p. 2147-2153.
- Liyana-Pathirana, C.M. Importance of insoluble-bound phenolics to antioxidant properties of wheat. / C.M. Liyana-Pathirana, F. Shadidi // Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2006. - vol. 54. - p. 1256-1264.
- De Vries, R. P. Synergy between enzymes from Aspergillus involved in the degradation of plant cell wall polysaccharides. / R. P. De Vries, H. C. M. Kester, CH. H. Poulsen, J. A. E. Benen, J. Visser // Carbohydrate Research. - 2000. - vol. 327. - no. 4. - p. 401-410.
- Kuznetsova, E.Composition and microstructure alteration of triticale grain surface after processing by enzymes of cellulase comple. / E. Kuznetsova, S. Motyleva, M. Mertvischeva, V. Zomitev, J. Brindza // Potravinarstvo® Scientific Journal for Food Industry. - 2016 - no.1 - p.23-29.
