Биотехнология производства пшеничного хлеба с заменой воды при приготовлении теста вытяжкой из инулинсодержащих растений
Автор: Манукян А.Р.
Журнал: Теория и практика современной науки @modern-j
Рубрика: Основной раздел
Статья в выпуске: 4 (10), 2016 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена исследованию и разработке рецептуры хлеба, в котором вода заменена на вытяжку из инулинсодержащих растений. В качестве последнего используется топинамбур. Химические анализы обнаружили в нем большое количество инулина, к тому же его дешевизна позволяют ему являться широко доступным для наших исследований. В статье рассматриваются исследования сырья и анализ полученного готового продукта.
Хлеб, пребиотики, инулин, топинамбур, биотехнология
Короткий адрес: https://sciup.org/140268618
IDR: 140268618
Список литературы Биотехнология производства пшеничного хлеба с заменой воды при приготовлении теста вытяжкой из инулинсодержащих растений
- Пробиотики и пребиотики в клинической практике. ФАРМАТЕКА. http://www.pharmateca.ru/ru
Статья научная
