Динамика показателей хранимоспособности кисломолочных напитков с овощными наполнителями
Автор: Носкова В.И., Неронова Е.Ю.
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (54), 2024 года.
Бесплатный доступ
Пищевые технологии на современном этапе позволяют производить молочные продукты с модифицированным составом: обогащенные витаминами, пищевыми волокнами, пробиотиками, адаптированные для людей с непереносимостью отдельных компонентов молока, белков или углеводов и т.д. Основным направлением повышения биологической ценности молочных продуктов является комбинирование молочной основы различного состава с растительными ингредиентами. Для обогащения кисломолочных напитков были выбраны пюре моркови и тыквы, а состав молочной основы продукта адаптирован для людей с низкой переносимостью молочного сахара. При разработке технологии молочных продуктов важное место отводится обоснованию сроков годности, поэтому в статье изучена динамика микробиологических, физико-химических и реологических показателей кисломолочных напитков с модифицированным углеводным составом и овощными наполнителями в процессе хранения с целью установления их хранимоспособности.
Кисломолочный напиток, овощной наполнитель, срок годности, хранение, коэффициент резерва, кислотность, условная вязкость, микробиологические показатели
Короткий адрес: https://sciup.org/149145840
IDR: 149145840 | DOI: 10.52231/2225-4269_2024_2_198
Список литературы Динамика показателей хранимоспособности кисломолочных напитков с овощными наполнителями
- Семенова, А.А. Особенности производства йогуртов / А.А. Семенова // Актуальные исследования. - 2022. - № 20 (99). С. 16-17. - URL: https://apni.ru/article/4133-osobennosti-proizvodstva-jogurtov
- Неронова, Е.Ю. Мороженое с овощными наполнителями/ Е.Ю. Неронова, В.И. Носкова, Е.И. Мякушкина // Передовые достижения науки в молочной отрасли: сборник научных трудов по результатам работы IV Международной научно-практической конференции, посвящённой дню рождения Н.В. Верещагина, 2022. - С. 95-98.
- Костина, А.А. Выбор рецептуры для творожного продукта «Я хочу стать мамой», рекомендуемого в период планирования беременности / А.А. Костина, А.М. Кардовская, Е.Ю. Неронова // Молодые исследователи агропромышленного и лесного комплексов - регионам: сборник научных трудов по результатам работы IX Всероссийской научно-практической конференции с международным участием, 2024. - С. 90-92.
- Носкова, В.И. Изучение реологических характеристик кисломолочного напитка / В.И. Носкова, Е.Ю. Неронова // Молочнохозяйственный вестник. - 2024. - № 1 (53) . - С. 195-206.
- Носкова, В.И. Исследование реологических показателей низколактозного кисломолочного продукта / В.И. Носкова, Е.Ю.Неронова // Наука - агропромышленному комплексу: сб. науч. тр. по результатам работы научно-методической конференции, посвященной 98-летию академии / Вологодская ГМХА. - Вологда, 2009. - С. 76-78.
- Криштафович, В.И. Физико-химические методы исследования: учебник / В.И. Криштафович, Д.В. Криштафович, Н.В. Еремеева. - М.: Дашков и К, 2018. - 208 с. - URL: http://znanium.com/go.php?id = 513811
- Инженерная реология. Физико-механические свойства и методы обработки пищевого сырья: учебное пособие для вузов / Ю.М. Березовский, С.А. Бредихин, В.Н. Андреев, А.Н. Мартеха; под ред. В.Н. Андреева. - Санкт-Петербург: Лань, 2021. - 192 с. - URL: https://e. lanbook.com/book/169759
- Тамим, А.И. Йогурт и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии [пер. с англ.] / А.И. Тамим, Р.К. Робинсон; под науч. ред. Л.А. Забодаловой. - СПб: Профессия, 2003. - 664 с.
- Носкова, В.И. Исследование консорциума микроорганизмов при культивировании в низколактозных молочных смесях / В.И. Носкова // Молочнохозяйственный вестник. - 2023. № 1 (49). - С. 182-192.
- Микробиология молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов / С.А. Рябцева [и др.]. - 4-е, стер. изд. - Санкт-Петербург: Лань, 2021. - 192 с. // Лань: ЭБС. - URL: https://e.lanbook. com/book/162387
- Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Особенности технологии йогурта питьевого типа // Молочная промышленность. - № 11 (2005). - С. 3234. URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/324179
- ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» // СПС ТехЭксперт. - URL: https://docs.cntd.ru/document/49905056
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» // СПС ТехЭксперт. - URL: https://docs.cntd.ru/document/902320560
- Ильиных, В.В. Реология: учебное пособие / В.В. Ильиных. -Кемерово: КемГУ, 2018. - 128 с.
- Galante M. et al. Microstructural and textural properties of rennet-induced milk protein gel: Effect of guar gum. International journal of food properties. 2017. Vol. 20. no. sup3. pp. S2569-S2578.
