Функциональный кисломолочный продукт «Тыквоежка»
Автор: Неронова Елена Юрьевна, Хайдукова Елена Вячеславовна, Фатеева Наталия Владимировна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (48), 2022 года.
Бесплатный доступ
С целью разработки технологии функционального кисломолочного продукта «Тыквоежка» исследовано влияние тыквенной муки на процесс молочнокислого брожения. Изучены показатели готового продукта. Влагоудерживающая способность тыквенной муки составила 2,86 г воды на 1 г. Рецептура нового продукта подобрана с учетом органолептических и структурно-механических показателей. При производстве кисломолочных продуктов (по типу йогурта) использование тыквенной муки вместо сухого обезжиренного молока ускоряет процесс образования сгустка. Функциональность продукта подтверждена физико-химическими исследованиями. Содержание меди, магния и железа в одной порции продукта (125 г) с низким содержанием жира превышает 15 % от суточной физиологической потребности. На продукт разработаны стандарт организации и технологическая инструкция.
Кисломолочный продукт, тыквенная мука, структурно-механические показатели, функциональные свойства
Короткий адрес: https://sciup.org/149141559
IDR: 149141559 | DOI: 10.52231/2225-4269_2021_3_188
Список литературы Функциональный кисломолочный продукт «Тыквоежка»
- Рущиц, А.А. Использование тыквенной муки в производстве бисквитного полуфабриката / А.А. Рущиц // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии. - 2015. - Т. 3. - № 4. - С. 23-29.
- Мкртчян, Е.Ю. Мед в синбиотическом кисломолочной напитке для школьников/ Е.Ю. Мкртчян, Л.А. Буйлова// Молочная промышленность. - 2004. - № 2. - С. 49.
- Калинченко, Л.А. Выбор закваски для кисломолочных напитков, обогащенных арбузным медом / Л.А. Калинченко, В.В. Крючкова // Сборник науч. трудов Ставропольского науч.-исслед. института животноводства и кормопроизводства. - Ставрополь, 2012. - Т. 3. - № 1-1. - С. 80-83.
- Скорбина, Е.А. Натуральная добавка для повышения биологической и пищевой ценности хлеба [тыквенная мука] / Е.А.Скорбина, И.А.Трубина, Е.В.Чернова // Инновац. технологии в сел. хоз-ве, ветеринарии и пищевой пром-сти / Ставроп. гос. аграр. ун-т. - Ставрополь, 2018. - С. 399-403.
- Морошкина, Е.В. Использование тыквенной муки при производстве кисломолочного продукта «Тыквоежка»/ Е.В. Морошкина // Молодые исследователи агропромышленного и лесного комплексов регионам, 2021. - С. 259-262.
- Забегалова, Г.Н. Исследование влияния влагосвязывающей способности муки злаковых и бобовых культур на свойства кисломолочного сгустка / Г.Н. Забегалова, Е.В. Хайдукова, А.М. Ермолина // Молочнохозяйственный вестник. - 2020. - № 2 (38). - С. 169-179.
- Морошкина, Е.В. Изучение органолептических и структурномеханических свойств модельных образцов кисломолочного продукта «Тыквоежка»/ Е.В. Морошкина., Е.Ю. Неронова // Технологии и продукты здорового питания: сб. статей XII Национальной науч.-практ. конф. с междунар. участием / под общ. ред. Н.В. Неповинных, О.М. Поповой, Е.В. Фатьянова. - 2021. - С. 440-444.
- Шевелев, В.И. Аудит затрат на производство промышленной продукции / В.И. Шевелев, И.Н. Шевелева // Научное обеспечение технологического развития и повышения конкурентоспособности в пищевой и перерабатывающей промышленности: сб. матер. Междунар. науч.-практ. конф. РАН, 2020. - С. 206-210.
- Гривас, Н.В. Снижение затрат на производство продукции основного производства / Н.В. Гривас, С.Н. Никулина // Стратегические приоритеты обеспечения качества жизни населения в контексте устойчивого социально-экономического развития региона: матер. II Междунар. науч.-практ. конф. - Тамбов, 2020. С. 95-102.
- Морошкина, Е.В. Экономические показатели производства и реализации нового кисломолочного продукта «Тыквоежка» / Е.В. Морошкина, Н.В. Фатеева, Е.Ю. Неронова // Инновационные технологии в АПК: теория и практика: матер. Всерос. конф. - Курган, 2021. - С. 146-149.
